你会为菜肴上色吗？快来看看怎么用吧

（知其特性，改善家常，才能做出美食）

看了那么多的食材，能在冬天用的有很多种，包括中草药类的，今天我们主要来谈谈在我们日常的菜肴中用来上色用的一些原材料以及调料吧。

首先常见的上色原料就是老抽了，老抽是以大豆小麦为原材料经过发酵制成的，而现在有的酱油为了成本的需要，在酱油中加入了各种添加剂，所以我们在选购酱油时尽量选择天然酿造酱油，这种老抽从外观看有着浓厚的质感，口感上偏咸带有酱香味，所以我们菜肴中一般除了上色外还能为菜肴带来鲜味，一款好的酱油可以为你的菜品增色很多，一般我们的老抽都是用在炖、煮、卤食物时使用。

老抽

但是使用酱油后，如果时间过长，会使菜肴颜色变暗，所以在一些不是当餐吃完的食材中，我们就要用到天然的香料，姜黄，或者红曲米，红曲米有着天然的色素之称，在一般的冷菜制作上用的比较多，因为健康，不带其他味道，不会给食材带去不必要的改变，至于姜黄属于我们常用的香料色素，它辛、香、微苦，它的药用价值大于食用价值，我们一般会在冬季的牛羊肉中常用此物，除调色外还能起到滋补的效果，泰国的咖喱中就主要用到了姜黄这种原材料。

红曲米

姜黄

还有之中比较常见的是为了使菜肴成品的色泽光亮，能够增加人的食欲，我们会熬制糖色，糖色的熬制有水熬和油熬，都需要用到小火慢熬，以酱红色为佳，糖色不具备提升甜味的功效，而且容易带苦味，但它经过熬制后有了特殊的焦香味，这就需要我们去把握火候的大小了，现在的很多甜点，饮料中都用到了这种焦糖，用来增色，增加口感。

焦糖色

这些是我们在家常菜中比较常看到的，市面上还有很多增色材料，不过不建议使用人工合成的。

做菜，容易，做好菜，也不难，难的是为家人做好饭！