很高兴可以回答这个问题,这是我在悟空问答的第125个回答。
家里的小朋友很喜欢吃烧烤,最爱的就是孜然羊肉,可是出去吃又担心食品的健康安全问题,所以就经常在家做孜然羊肉给他吃,最常做洋葱爆炒孜然羊肉和孜然牙签肉。这两种吃法,制作方法都简单,快手,很适合家常料理。
食材选用部位:羊里脊。
羊肉的处理:羊肉切薄片,用生姜沫、洋葱丁、生抽、米酒、抓匀后加入少许淀粉拌匀,腌制15分钟后用少量植物油拌匀。
制作步骤:
1、羊肉切片腌制15分钟,洋葱切丝。
2、炒锅烧热后放入洋葱丝煸至半透明后盛起。
3、烧锅中加入少量的油,放入腌好的羊肉用筷子划散,表面变色后就可以加入洋葱,大火翻炒。
4、加入孜然、盐、糖、黑胡椒调味后就可以起锅了,由于羊肉片切的薄,不要炒久了,不然容易老。
好吃的小妙招看这里:
羊肉要逆着纹理切片,这样将纤维切断,肉就不会老。洋葱要先炒到透明,第一炒透洋葱更加甜减少辛辣味,第二减少爆炒的时间。
食材选用部位:羊腿肉,带肥部分。
羊肉的处理:羊肉切成2厘米长1厘米厚的小方块,用生姜沫、洋葱丝、生抽、米酒、蛋黄抓拌均匀,然后抓入少量的淀粉腌制3小时以上。
制作步骤:
1、 用牙签将肉串好,注意肥瘦搭配的穿,拌入盐和少量的孜然粉。
2、锅中放可以没过肉的油,烧到筷子放进去,冒小泡就可以下入羊肉小串了。中火炸到羊肉飘起后,改大火炸30秒即可捞起。
3、放在大碗中,均匀的撒入孜然粉、胡椒粉、辣椒粉即可上座。 牙签肉串,肥瘦均匀,肉嫩油香,一口一个。
好吃的妙招看这里:
选用羊肉中带有肥油和肉筋的部分,肥瘦相间,油炸后,口感丰富。羊肉小串要炸两次,第一次中火炸熟,第二次大火炸香酥,还能去油腻。
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