过去，人们为了延长食材腐败时间，保存更多食物，发明了各种储藏方法。比如常见的腌制、风干、烟熏……
得益于现代社会的发展，我们可以随时随地获得各种季节、地区的食材，然而各种保存食材的料理方法却没有退出舞台。
这些凝固了时间的料理手法不仅延长了食物的保存时间，更赋予它们另一番风味，使得食材以一种新的面貌出现在我们的餐桌上。
不仅打破了食用的季节限制，也让人们能享用到食品丰富多彩的风味，使生活过得有滋有味。
今天，分享几种保存食物的料理手法。
盐腌法
将盐作为配料腌渍，是比较常见的食物保存方法。高浓度的盐分可以帮助食材析出自身水分，抑制微生物生长，达到延迟食物腐坏的目的。
常见的雪菜、咸蛋、传统中式腌菜等食物，大多采用这种方法制作而成，一些地区还有用盐腌制豆腐的习惯，吃起来也别有一番风味。
盐腌一般有干腌和湿腌两种，干腌即腌制时仅加食盐，不加水稀释，依靠食材渗出的汁液来使盐充分发挥风味；
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
糖腌法
糖与盐在腌制时的作用大抵相同，都是通过提高液体浓度，减缓食物的变质速度。
糖腌渍法是用高浓度的糖腌渍食品，除了将水果切块，浸入糖水中腌渍做成罐头外，也可与糖熬煮、脱水后制成蜜饯或果酱。
对于桂花、香草豆荚等有着特殊香气的食材，也可以与砂糖一起逐层叠加，储存在密封罐中，制作成调味糖，除直接食用外，也是制作甜品的绝佳配料。
醋腌法
具有独特酸味的醋，是一种天然弱酸，不同国家在保存食物时均广泛使用。醋类一般用于腌制块状蔬菜，如西式泡菜、德式酸黄瓜等。
醋的加入，让蔬菜兼具开胃效果的同时，还增加了爽脆感。与水果一起腌制成的果醋，也越来越受到人们的青睐。
酒精腌法
通过酒精浸泡的食材在储存过程中会发生一系列化学反应，并产生香味物质，增加醇厚口感。除浆果外，香料、咖啡豆都可用酒精腌制保存。
油腌法
油是绝佳的“隔绝空气”物质，通过“油腌法”制作的食物，一般可保存 4 周至 6 个月不等。将食材经调味后浸入油中保存即可，油渍樱桃番茄就是最典型的油渍保存食物。
除了延长食材的享用期外，油类和香料的选择，也会使新鲜食材发生截然不同的味觉惊喜。不同的油渍选材，会在一定程度上影响食材的味道。
油渍蔬菜一直是油渍食物中比较受欢迎的一类，它们既能作为开胃小菜，也可以作为辅料来烹饪主菜，还可以当作下酒菜。
用油渍法腌制的肉类，会产生让人意想不到的口感与风味——因为油脂可以软化肉类纤维，还能封住肉类的鲜味，使得肉质嫩滑多汁，风味鲜美。
干燥法
干燥是比较古老的食物保存方法。细菌与微生物大多需要水分维持生长，食材在阳光或通风环境下，通过自然风干，能够有效减少自身水分，加之重量减少，也更便于携带。
如游牧民族制作的风干肉类、沿海地区居民晾晒的海味干货、从国外传入的咖啡等，这些食物仍然遵循古法，通过自然的力量，保留着独特的滋味。
每年年底，当气温在零度以下时，藏民们和草原上的牧民们会将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。经过风干之后，肉质松脆，口味独特。
烟熏法
烟熏法是另一种遵循脱水原理的食物保存方法。一般制作时将肉类悬空，通过木材燃烧产生的烟将食物熏干，并在食物表面形成可以抑制细菌生长的物质，达到防腐目的。
烟熏仅适用于鱼类、肉类等动物性食品，并常辅以腌制、熟制结合使用。如我国各地传统的民间熏腿、熏猪肋肉、熏鱼、熏肠制品、熏鸡、熏鸭等各种烟熏制品，也是世界各地人们喜食乐议的常见食品。
冷冻法
这是一种较为现代的保存方法，主要通过控制温度，降低动物类食材中酶的活性，达到延长鲜度的目的。
因为冷冻及时，食物本身并没有发生太大变化，温度相对恒定的环境，也使保存期加长。除肉类外，一些酱料、高汤等液体食物也可装入冰格冷冻。
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