下班后特别是在想偷懒的时候，做一锅炖煮的菜，里面有肉，有蔬菜，又有饱腹的淀粉质，还能下饭，是我最喜欢做的菜式。
日式土豆炖猪肉
--食材--
猪肉片 / 土豆 / 胡萝卜 / 魔芋丝/ 甜豆 /
洋葱片 / 酱油 / 糖 / 清酒 / 味醂 / 日式高汤（或以清水代替）
--步骤--
1. 土豆切小块，泡水片刻后捞起沥干水分；胡萝卜切小块备用；猪肉用糖和酒腌片刻；
2. 魔芋丝在热水中煮约2分钟，捞起冲洗干净并沥干水分，切成容易吃的长度；甜豆放水里煮软，过冷河之后备用；
3. 锅里下油，放入洋葱和胡萝卜，翻炒片刻，再加入土豆和魔芋丝略炒，加入高汤（或清水）；
4. 高汤煮滚后，放入猪肉片，待高汤再煮滚后，捞起猪肉片释出的杂质浮沫；
5. 加入酱油、清酒、味醂和糖，盖上锅盖，煮8至10分钟或煮至胡萝卜和土豆变软；
6. 打开锅盖继续煮片刻，待汤汁略为减少之后就可熄火，静置15分钟，让锅里的食材吸收汤汁；
7. 再次加热锅里的食材，放入之前准备好的甜豆即成。
小提示
(1) 腌肉时加糖可以让肉质软化，煮好的肉也会更嫩；如果猪肉的腥臊味太重，除了酒还可以加点胡椒粉来腌；
(2)魔芋丝 一定要先煮过，以去除腥味；
(3) 酱油等调味品的份量可以根据汤汁味道来决定，打开锅盖收汁的时候试试味道；
(4) 味醂是日式甜酒，没有这种食材也没关系，在汤汁里稍微多加一点点糖；
(5) 这道菜里用到的日式高汤是鲣鱼汤，市面有售即溶汤包，如果能买到鲣鱼片，也可以自己煮，方法很简单：烧开一小锅水，放入鲣鱼片，煮约1分钟，熄火后，浸泡2分钟，之后把鲣鱼片过滤掉就成；
(6) 熄火让食材在锅里静置15分钟，以便它们更好地吸收汤汁。煮的过程中要熄火至少10分钟，然后再重新开火继续煮。
这一道日式土豆炖猪肉是在日本非常受欢迎的家常料理，它的做法就是日式煮物（Nimono）的基本烹调步骤。煮物的汤汁标配是清酒、酱油和甜味调料，所煮的食材可以是很多应季蔬菜，例如萝卜、莲藕、南瓜、竹笋、芋头等等，肉类也可以是猪、牛、海鲜等，加上香菇、豆腐等等，就是很下饭的炖菜料理了。
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