麻辣鲜香的红烧泥鳅，不仅下饭还很下酒呢

需要的食材：

泥鳅

芹菜

仔姜

小米椒

大葱

大蒜

老姜

泡姜

泡椒

豆瓣酱

红油豆瓣

火锅底料

熟菜油

花椒

料酒

老抽

生抽

陈醋

白糖

猪油

鸡精

小葱

香菜

盐

步骤：

1、把泥鳅用清水清洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，清洗干净后沥干水分待用

2、大葱清洗干净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，豆瓣酱剁碎，红油豆瓣一大勺，火锅底料一小块

3、配菜清洗干净切好待用

4、热锅凉油，加入花椒粒

5、加入泥鳅爆干水汽

6、水汽稍干加入一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出

7、锅里留底油，加入那一盘辅料，中火煸炒，多炒一会，把辅料炒香

8、加入适量清水，没过泥鳅为度，锅里水烧开后转小火，加入老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至15分钟

9、加入泥鳅

10、大火烧开转中火，翻均匀后烧10分钟

11、加入嫩仔姜、小米辣再烧5分钟

12、加入芹菜段，开大火收汁，如果感觉盐不够可以再加点

然后可以出锅上桌啦