文楼汤包
〔原料〕
上白面粉， 活母鸡， 猪净五花肉， 螃蟹， 鲜猪肉皮， 猪
骨头， 姜末， 葱末， 白胡椒粉， 精盐， 绍酒， 绵白糖， 白酱
油， 食碱， 熟猪油。
〔制法〕
１ ． 将母鸡宰杀， 去毛、 血、 内脏与猪肉皮、 猪骨头、 猪
肉片一并入沸水中烫后捞起； 另换清水煮熟上物； 然后将猪
肉、 鸡肉切丁， 肉皮剁碎；
２． 把螃蟹蒸熟， 取肉， 碾成粉， 用熟猪油加葱末、 姜末
略炒， 加绍酒、 精盐和白胡椒粉炒匀；
３． 将肉皮茸、 鸡丁、 肉丁、 蟹粉加葱姜末、 绍酒、 精盐、
白酱油、 绵白糖等制成馅料；