四川成都担担面

担担面，是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。

做法与用料

主料:面条(生)适量

辅料:花生适量、猪肉适量、碎米芽菜适

量、蒜适量、高汤1碗白芝麻适量

调料:色拉油适量、醋适量、姜适量、花

椒适量、干辣椒适量、生抽适量、香油适

量、花椒油适量、芝麻酱适量

辣椒油

1、生花生入烤箱180度烤15-20分钟

2、烤熟晾凉去皮,装入保鲜袋敲碎

3、凉油入花椒小火烧热

4、油热后放入花生和芝麻不停的搅拌

5、干辣椒切碎

6、将油倒入切碎的干辣椒里静置，一碗香酥辣椒油就做好啦!

干肉末

1、瘦肉绞碎

2、油锅入姜丝,放入瘦肉泥煸炒

3、倒入生抽小火炒至肉末干酥

4、像肉松的感觉即可

配菜

1、芽菜切碎

2、蒜泥备好

3、老汤一碗

加入适量芝麻酱、香油、醋、花椒油拌匀

(没有的话就将蒜泥、鸡精、酱油、醋、

花椒油、香油、麻酱,加入高汤里调成面

汤)

4、面条煮熟后放入适量香油拌匀

四、组合

1、熟花生碎

2、芽菜或酸菜

3、肉干酥

4、调好的汤汁

5、辣椒油

面条拌匀即可，一般巴适的担担面就做好了！