菜名：水煮活鱼

厨师点评：这道水煮活鱼麻辣鲜香，鱼肉滑嫩爽口。

材料：草鱼一条（2.5斤左右）、大白菜、黄瓜、金针菇、莴笋、酸萝卜、野山椒、藤椒、灯笼椒、姜、葱、蒜、蛋清。

调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，辣椒油。

烹饪步骤：
1、处理一下辅料，大白菜，莴笋、青瓜等洗干净切好备用，姜切末备用，蒜拍散切末备用。

2、处理草鱼前，我们先偷偷将其打晕，再刮鱼鳞。去头放血，掏去内脏，把鱼肚里面的黑膜用钢丝球刷干净。用七十度开水淋鱼身，刮去鱼皮表面腥味很重的黏液。鱼尾切一刀，轻拍鱼身，去除鱼腥线。
鱼身剔除鱼骨，鱼头斩块备用，鱼肉斜刀切蝴蝶片，多次冲水洗去血水，这样可以有效去除鱼腥味。

3、清洗一下配菜，黄瓜切条，莴笋切条，姜切片，葱切花，蒜拍散切末备用。

4、控干水分后的鱼片，放料酒、鸡精、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀备用。

5、起锅烧热，下色拉油滑锅，再次下色拉油，下鱼头鱼骨，放少许盐调味，煎至微金黄色，捞出备用。

6、锅里留底油，下姜、蒜、葱白、少许火锅底料，豆瓣酱，爆出红油后，下提前备好的开水，再放入刚刚煎好的鱼头鱼骨。五分钟后再下大白菜，黄瓜，花菜，金针菇。煮熟后，放入适量盐，鸡精调味，捞出碗中备用。

7、把腌制好的鱼片分散下锅，加酸萝卜，用大火煮八成熟捞到碗中，再把汤水淋入碗中。加适量葱末、蒜末、灯笼椒、藤椒，泼油爆香。

8、放少许香菜点缀，一道麻辣鲜香的水煮活鱼制作完成。
#21天打卡营养食刻# #厨房小窍门#