年关将至,农历新年就要到来了!在南方,每每节日,饭桌上少不了的就是鸭肉了,肥鸭砍成块,放在大盘子里,盘子放在饭桌正中央,意寓押宝,祝愿家人乡亲来年行大运,发大财!今年回村我要多做几只非常好吃的茶香鸭子,请全村大人小孩都来我家尝个鲜!
皮脆肉嫩,满口留香
茶香鸭子做工精细,方法独特,要经过码味腌制、花茶烟熏、卤制入味,最后下油锅炸至皮脆肉香,然后挂起晾凉后,砍成块摆盘入席即可。鸭肉散发着迷人的茶香和多种香料的味道,远远闻着香味,不知不觉中“哈喇汁”掉了一地了!
全村都爱吃的茶香鸭
现在,就让我们开始制作吧,你学会了,也可以回家露一手哦!
【材料】
A:麻鸭1只,盐、火硝少量
B:生姜、葱结、郫县豆瓣、豆豉、腌制好的芽菜、花椒、胡椒、白糖、卤汁
C:锯木屑、茉莉花茶末
D:卤水一锅
【制作】
1、杀鸭时,在鸭翅下开个小口,取出内脏,拔干净细毛。
新鲜的麻鸭
2、将鸭子用热水洗净,挂起晾干后,用盐将内外抹上,火硝均匀抹在外皮。
3、将B料全部放入鸭子体内,然后将鸭翅下的小口缝上。
4、将鸭子放到三面挡风的架子上,点燃锯木屑和茉莉花茶末,不要有明火,用烟熏制鸭子,鸭皮成红黄色。
熏至红黄色即可
5、将熏好的鸭子放入卤水中小火慢卤入味后,出锅沥水晾凉。
6、热锅热油,放入鸭子炸至色泽黝黑红亮,皮脆肉香时,出锅晾凉。
掌握火候,小火满炸
7、取出鸭肚子里的香料,砍成块摆盘上桌即可。
满屋飘香就是你,伴酒下饭两相宜
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