小炒菜不止活跃在每个家庭的餐桌上，从五星级酒店到街边夜市摊它都亘古不变地占领C位。小编给大家带来两款人气小炒，原料质朴、制作工艺简单，仅用最家常的土豆，便可轻易get惊艳味蕾的高毛利菜品。

沙茶酱是福建的特色风味酱料，无味舒食在菜品设计中也保留了这一地方风味，用来炒制土豆球。此菜最早是选用迷你小土豆制作，在其下市后则选用质地粉糯的东北大土豆去皮后挖成小球，一口一个，非常美味。

沙茶酱炒小土豆

制作流程：

1.土豆去皮后用挖球器挖成小球，边挖边浸入清水中防止氧化变色。鲜青红椒切成圈。

用挖球器将大土豆挖成土豆球

2.土豆球250克撒少许盐入蒸箱加热约5分钟，取出用风扇吹干表面，下六成热油中炸至色泽金黄，捞出控油。

入清水浸泡备用

蒸熟后入油炸至金黄

3.净锅放底油，下入纯素沙茶酱20克、百菇酱20克，倒入土豆球快速翻匀，再下青红椒圈少许继续翻炒至熟后出锅。

素沙茶酱

入锅加酱料炒香

百菇酱大致做法：

将新鲜杏鲍菇、白灵菇、香菇、黄耳等治净焯水，改刀成丁；锅放大豆油烧热，下入菌菇丁、蚝油、生抽、老抽调成咸鲜口，加素高汤烧沸、收汁，熬稠即成。

此菜选用每个仅有乒乓球大小的土豆，先整颗入清水煮制，调味只放盐，突出原香；走菜时手掰成块，入油炸香，再添肉末煸炒，成菜内粉糯、外酥香，卖相可爱。

高山小土豆

批量预制：

小土豆洗净，无需去皮，放入锅中，添清水浸没表面，加适量盐，大火烧开转中火煮20分钟至成熟，捞出略微晾凉，用手掰成块。

将煮熟的小土豆用手掰成块

走菜流程：

1.锅入宽油烧至七成热，下入小土豆块250克炸至表面金黄，捞出沥油备用。

锅入宽油烧至七成热，下入小土豆块

2.炒锅滑透，放猪油5克、鸡油5克烧至五成热，下五花肉丁40克、鲜红小米椒圈5克煸至变色，倒入拍蒜碎10克炒香，调入少许盐、鸡粉翻匀，倒入小土豆块翻炒几下，出锅装盘即可走菜。

下五花肉丁、鲜红小米椒圈煸至变色，倒入拍蒜碎炒香

倒入小土豆块翻炒

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