小炒菜不止活跃在每个家庭的餐桌上,从五星级酒店到街边夜市摊它都亘古不变地占领C位。小编给大家带来两款人气小炒,原料质朴、制作工艺简单,仅用最家常的土豆,便可轻易get惊艳味蕾的高毛利菜品。
沙茶酱是福建的特色风味酱料,无味舒食在菜品设计中也保留了这一地方风味,用来炒制土豆球。此菜最早是选用迷你小土豆制作,在其下市后则选用质地粉糯的东北大土豆去皮后挖成小球,一口一个,非常美味。
沙茶酱炒小土豆
制作流程:
1.土豆去皮后用挖球器挖成小球,边挖边浸入清水中防止氧化变色。鲜青红椒切成圈。
用挖球器将大土豆挖成土豆球
用挖球器将大土豆挖成土豆球
2.土豆球250克撒少许盐入蒸箱加热约5分钟,取出用风扇吹干表面,下六成热油中炸至色泽金黄,捞出控油。
入清水浸泡备用
蒸熟后入油炸至金黄
3.净锅放底油,下入纯素沙茶酱20克、百菇酱20克,倒入土豆球快速翻匀,再下青红椒圈少许继续翻炒至熟后出锅。
素沙茶酱
入锅加酱料炒香
百菇酱大致做法:
将新鲜杏鲍菇、白灵菇、香菇、黄耳等治净焯水,改刀成丁;锅放大豆油烧热,下入菌菇丁、蚝油、生抽、老抽调成咸鲜口,加素高汤烧沸、收汁,熬稠即成。
此菜选用每个仅有乒乓球大小的土豆,先整颗入清水煮制,调味只放盐,突出原香;走菜时手掰成块,入油炸香,再添肉末煸炒,成菜内粉糯、外酥香,卖相可爱。
高山小土豆
批量预制:
小土豆洗净,无需去皮,放入锅中,添清水浸没表面,加适量盐,大火烧开转中火煮20分钟至成熟,捞出略微晾凉,用手掰成块。
将煮熟的小土豆用手掰成块
走菜流程:
1.锅入宽油烧至七成热,下入小土豆块250克炸至表面金黄,捞出沥油备用。
锅入宽油烧至七成热,下入小土豆块
2.炒锅滑透,放猪油5克、鸡油5克烧至五成热,下五花肉丁40克、鲜红小米椒圈5克煸至变色,倒入拍蒜碎10克炒香,调入少许盐、鸡粉翻匀,倒入小土豆块翻炒几下,出锅装盘即可走菜。
下五花肉丁、鲜红小米椒圈煸至变色,倒入拍蒜碎炒香
倒入小土豆块翻炒
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