食堂大妈舀起一勺辣子鸡，不到三秒，就把鸡肉全抖出来了

辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。再也不怕吃不到鸡肉了，在家也能轻松搞定。

准备食材：

鸡：半只

干辣椒；花椒：适量

八角；香叶：2个/片；小茴香：半勺

大葱：1根；姜：半个；蒜：2个

盐：适量；糖：1勺；芝麻：适量

码料：

盐：适量；料酒：1勺；生抽：2勺；耗油：1勺

五香粉：半勺；老抽：半勺；淀粉：1勺

第一步：鸡肉切成小块，尽量小一点，会更入味。将码味的调料依次加入鸡肉中，拌匀，封上保鲜膜放入冰箱。最好码半小时以上。

第二步：干辣椒用剪刀剪成小块，葱切段，姜蒜切好备用。花椒，八角，香叶，小茴香，备好。

第三步：锅中倒入油，油要多一点，油7成热时，放入码好的鸡肉，炸至金黄，捞出备用。

第四步：可以用刚刚炸过鸡肉的油，油热后加入步骤二备好的调料炒香，注意油温不要太高，不然辣椒容易糊。

第五步：香料类的炒好后，放入炸好的鸡肉翻炒均匀，让香料的香味和鸡肉完美融合，放入白糖，盐，继续翻炒，炒至比较干时，放入芝麻，然后就可以起锅了。

成品图！想吃鸡肉，就选这道辣子鸡！

小贴士：

1.这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。

2.建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。