导语：
在评价一道菜品的时候，我们经常会说味道鲜美，这个鲜美到底是一种什么感觉呢？有两种食材很能体现'鲜'这种味道，它们就是鱼肉和羊肉。这原本是两种怎么也不会凑到一起的食材，但它们之间就是有了碰撞，并且把鲜味发挥到了极致。由它们做成的菜品，叫'鲜炖鲜'，也叫'鱼咬羊'，而后者更是成了安徽传统名菜，一直被人们传承发扬至今。
鱼咬羊这道菜的由来，有人说跟孔子有关，孔子还夸赞过它的鲜美，也有人说是其他人发明的，总之我们后人受益就是了。关于它的食材，正宗做法是用鳜鱼，但这种菜也可以家常做，常用的食材是鲫鱼，另一种食材羊肉就没有争议了，无非就是绵羊和山羊之分。其实鱼和羊烹饪到一起，还有一个名字叫'鱼羊鲜'，味道同样鲜美异常，只是做法不同而已。
鱼咬羊
相传孔子师徒在周游列国时，曾在陈国和蔡国的边界被守军拦了下来，等守军撤走之后，孔子师徒已经饿的有些无精打采了。后来，孔子的弟子向别人讨来些羊肉和小鱼，然后就地开始生火做饭。在吃食方面，孔子的要求比较高，他虽然有些不赞同弟子的粗糙，但在那个时候他也无力指责弟子了。
他的弟子把两样食材煮熟之后，先给孔子端了一碗，孔子尝过之后，开始连连大赞：'真鲜，真鲜！'然后他又说了这样一段话：'仓颉造字，将合、赞二字合写为鲜，这个鲜造的有些没有道理，鱼和羊合炖那才是真鲜啊！'孔子的弟子也都很赞成先生的看法，于是汉字中就有了这个让人一看便了然的'鲜'。
这个故事是鱼咬羊的来历之一，但也有一些小争议。因为这个故事经常出现在鲁菜的发展里面，原因很简单，因为孔子是鲁国人，而这个故事不但体现了鲜这种味道，还体现出孔子对于食材、烹饪以及味道的高要求，这些都是鲁菜的特点。不过美食就是如此，它不会只停留在一个地方，而是会随着人们的脚步不断的迁徙变化着。
鱼羊鲜
关于鱼咬羊的第二个故事，发生在清朝时期。说的是有个农夫，他赶着四只羊上了船，因为船舱太小了，人和羊挤来挤去，就有一只羊被挤进了水里。农夫想捞没捞上来，那羊又不会游泳，所以它没一会就沉进了水里。后来，这只沉水的羊引来了很多鱼，它们围在羊身边就开始大吃起来。
鱼吃饱之后和人一样，有些懒洋洋的，并且特别不灵活。这时候来了个渔夫，他一看有那么大一群鱼，就赶紧下了网，因为那些鱼没有平时灵活，所以那位渔夫没费多大力气，就把那群鱼都捞了起来。渔夫回家之后，感觉这些鱼比以前捞的要沉一些，就把鱼腹划开一看，然后看到了里面的羊肉。
渔夫感觉这事挺新鲜的，就把鱼处理干净之后，连带着那些羊肉一起炖进了锅里。没想到这样做出来的鱼汤居然特别鲜美，并且没有膻味也没有腥味。后来这事就传开了，当地人知道这件事后，就试着做了一下，结果味道和渔夫说的一样。再后来这道菜就被取名为'鱼咬羊'，并在当地流传开来。笔者认为这个来历更加的有说服力，并且很贴合菜名。
添加了更多食材的鱼咬羊
鱼咬羊的做法其实并不难，总结起来的话一共有三步。
第一步、是把鱼处理干净，然后把羊肉切成条状的块，先用热水汆烫一下，再用葱姜爆锅炒一下。
第二步、是把羊肉塞进鱼腹中，然后用麻线把鱼腹捆好。
第三步、是把捆好的鱼放到油锅里煎，等到鱼两面都煎得差不多了，把麻线去掉，然后加上鸡汤和调料，用小火炖到肉熟。
做这道菜的时候要注意三点：
第一点、是鱼的处理，最好是用筷子从鱼嘴两边插进去，把鳃和内脏等一并绞碎弄出来，不要把鱼身弄破。
第二点、是羊肉的选择，最好是选羊腰窝的肉，因为膻味最小。
第三点、是煎鱼的时候，油可以稍微热一些，这样不容易糊。
在后面的炖煮过程中，要用小火，并且不能翻动，只能晃动，这样鱼肉不会破，也不会糊锅。
鱼咬羊的正宗做法是用鳜鱼，这种鱼也可写作桂鱼，之所以会选用这种鱼，是因为它的鱼腹比较大，可以多塞一些羊肉。另外，这种鱼肉厚味鲜，鱼刺也比较少，还可以补虚，优点特别多。羊肉的功效就不用多说了，它特别的温补，如果味不膻的话，应该会有更多的人喜欢吃，而鱼咬羊这道菜就完美的解决了这一点。
鳜鱼
除了鱼咬羊之外，前面还提到了鱼羊鲜，这算是一道家常菜，因为它就是把鱼和羊肉简单的炖到了一起。但就食材和做法来讲，它算是鱼咬羊的近亲。做这道菜最常用的是鲫鱼，羊肉没有什么争议。它是先把鱼清理干净，然后把羊肉切块煮熟，或者是直接买熟羊肉。鱼肉还是要先煎一下，再和羊肉一起炖煮，但它里面有一种比较特别的调料，就是黄酒。
除了鱼羊鲜之外，还有一道菜品和鱼咬羊的关系很近，它就是'鳖蒸羊'，也叫'鱼腹藏羊'。这道菜是怎么来的呢？这就要说到南北方的差异了，在北方是以羊为鲜，而在南方是以鳖为鲜，既然鱼羊两鲜可以炖在一起，那南北两鲜同样可以炖在一起，味道肯定也是极鲜美的，并且这道美食和鱼咬羊一样，既不膻也不腥。
现在的鱼咬羊和鱼羊鲜已经差不多了
结束语：
鱼咬羊这道菜如果单看成品的话，其实特别简单，但从它的来历来看，又有点复杂，总之所有能尝到这种鲜味的人，都该感谢那个首创者。在提到鱼咬羊的时候，孔子是经常会被提及的一个，并且因为他说过的那句'食不厌细'，而把美食拔高到了一个很高雅的位置。其实除了孔子之外，还有一个对美食做过贡献的古人，他就是易牙，只是他的名声不好。
易牙是齐桓公的御厨，他很擅长烹饪，就是他首创了鳖蒸羊这道菜，让人们品味到了南北两鲜碰撞的滋味。易牙还首创了食疗养生膳，这种膳食在我们中国可是很受欢迎的，因为在品味美食的同时，还滋补了身体。对于生活越来越好的我们来讲，虽然经常会很忙，但只要有时间，我们都想去修补和犒劳一下身体，而美食无疑就是所有方法里面最好的一个。
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