和韦歌一起学99碗面条第47-48碗：厨师家庭主妇都要学的简单拌面

一、豆豉拌面

豆豉拌面

1、材料

水面条130克、碎米芽菜50克、豆豉10克、蒜末15克、食用油30克、香芹叶3克、葱花3克

2、调料

需要白糖2克

要用黑豆豉

3、操作方法

1）、将碎米芽菜泡水1个小时，洗干净，去除咸味；

2）、将豆豉泡水5分钟去除咸味，取出滤干；

3）、热锅倒入食用油烧至五层热→将蒜末炒至金黄色；

4）、将泡过水的豆豉放入锅中，中火炒约两分钟→再开大火→放入泡过水的碎米芽菜→炒约5分钟后加入白糖炒匀即为酱料；

5）、汤锅倒入适量的水煮开→放入面条煮至熟软→捞取沥干，放在碗中，再在面上放入酱料→拌匀后撒葱花、香芹叶就可以了；

二、京酱肉丝拌面

京酱肉丝

1、材料

水面条130克、猪肉丝70克、青黄瓜30克、姜末5克、葱末5克、蒜末5克、食用油30克、水60毫升；

2、调料

甜面酱50克、白糖5克、米酒10克、淀粉5克；

3、操作方法

1）、猪肉丝用淀粉抓匀，青黄瓜洗净切丝；

2）、热锅倒入食用油→烧热下姜末、蒜末炒香→放入抓匀的猪肉丝，以中火略炒；

3）、放入甜面酱中火炒匀→30秒后加入水白糖、米酒炒约两分钟即为醬汁；

4、汤锅中倒入适量量水煮开→放入面条，以小火煮至熟软，沥干放在碗中→加入酱汁→再撒上葱花，铺上小黄瓜汁就可以了