做为北方人的我，从小吃饺子长大。
在我身边吃饺子的人当中，喜欢吃酸汤水饺的人不多。
如果你直接把饺子做成“酸汤水饺”，那我觉得太对不起吃这顿饺子了。
包饺子，如果一个人包是比较枯燥无味的，和面、拌饺子馅、擀饺子皮、煮饺子、吃饺子，吃一次饺子下来这些工作如果只是一个人做，即使是三口之家，这一圈下来最少也需要2个小时以上。
言归正题，我们家也经常包饺子，偶尔我也会做成“酸汤水饺”。
每次我们家包饺子吃，我总是会调醋、老抽、辣椒油的蘸汁，第一碗饺子蘸汁吃，再配二肉小酒，这第一碗饺子吃完都六成饱了，蘸汁还没有吃完，于是就切一些葱花、香菜，与蘸汁一起放入一大碗里，再加少许盐、味精、香油，如果醋少了，就再少加点醋，第二碗做成“酸汤水饺”。
一种饺子二种吃法，这是我最喜欢的。
有些时候吃饺子，我不想调蘸汁，我会配一碗酸汤，切少许葱花、香菜放入碗中，加紫菜、虾皮、盐、味精、香油、醋，调成一碗酸汤，配着饺子吃着喝着。
如果我的饺子是超市买来的速冻饺子，我会直接调成“酸汤饺子”，因为超市买的饺子皮比较筋道，馅比较少，如果蘸汁吃就显皮的筋道了。所以超市买的速冻饺子我都是做成“酸汤饺子”。
我做超市买的速冻饺子时，喜欢一个人一个人的煮。
比如我吃15个饺子，我就添够煮15个饺子的水（盛碗里时正好是一碗），饺子放入开水中，煮沸以后，加入盐、十三香、虾皮，再放入少许细粉丝（我常用的是龙口粉丝），饺子将要煮熟时加入切碎的蒜黄、韭菜，起锅前放入少许味精和老陈醋。一碗“酸汤水饺”都做好了。
爱吃辣椒的可以放些“辣椒油”，吃着更香。
酸汤水饺，往往是因为饺子馅是“肉馅”，肉馅比较香，调碗“酸”汤水饺来调和味道。
酸汤水饺突出的是醋的“酸”，别的食材你可以根据个人口味加入！
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