春节在家学99碗面第65～66碗：卤汁牛肉（炒）面这么做最方便！

一、卤汁牛肉炒面

卤汁牛肉炒面

1、材料

宽拉面160克、牛肉条150克、蒜苗段20克、蒜末10克、姜末5克、葱花10克、食用油适量；

2、调料

辣椒酱20克、盐2克、白糖1克、花椒粉0.5克；

3、卤料

葱段20克、姜片20克、辣的豆瓣酱20克、香料1包、酱油150毫升、白糖10克、水1500毫升；

4、操作方法

①、将宽拉面入开水当中煮熟后捞取沥干备用；

②、热油锅爆香葱段、姜片放入辣豆瓣酱炒香→放入牛肉条→先将表面炒熟加其余的卤料、水开大火，开后打去浮沫→关小火再炖两个小时，至肉块软烂；

③、另热油锅，放入蒜末、姜末、辣椒酱炒香→放入卤汁、盐、白糖、拉面炒干→加上牛肉调条及蒜苗段炒匀，撒上花椒粉、葱花即可；

卤汁牛肉

二、参巴酱炒面

1、材料

油面150克、虾仁40克、鱿鱼丝40克、猪肉丝40克、洋葱30克、姜末5克、香茅碎1克、蒜苗丝20克、食用油适量、高汤180毫升；

参巴酱

2、调料

参巴酱20克、白糖10克、辣椒酱20克、番茄酱30克、炒面酱30克、柠檬汁5克；

3、操作方法：

①、将虾仁及鱿鱼丝洗干净放入开水当中，氽烫至熟后捞起滤干；洋葱去皮洗净，切丝备用；

②、热油锅，小火爆香洋葱丝、姜末即香茅碎→加入生巴酱，辣椒酱炒香→再加入猪肉丝、虾仁、鱿鱼丝快炒数下→放入高汤、炒面酱、番茄酱、白糖与大火煮开→再加入油面拌炒至汤汁收干后盛盘，撒上蒜苗丝并滴上柠檬汁拌匀就可以了

三、补充说明

1、参巴酱它是属于是用姜、蒜、辣椒、虾仁、洋葱、香茅、葱、白糖等等制作而成的一种调味料醬料，网上有成品卖，可以直接买来使用，它可以用于炒饭，炒面都可以的；

2、卤汁牛肉的香料包可以简单的有以下香料组成：三奈2克、八角5克、桂皮5克、草果2克、丁香1克、白芷3克、香叶2克、小茴香2克、辣椒2克、花椒1克；