应时大菜：香酥羊排NO.1，做法就是如此快又好

在众多肉类之中，羊肉当是人人爱吃，即使有不爱的，可能是做法不当，口味不香吧，如果吃腻了炖的，可以换作炸来吃，尤其是现在，冬去春来，满盘满碗的全羊汤，一看就怕了吧。

今天说的是香酥羊排的做法。

一，选择肥瘦相间的生羊排，洗了，焯水后，加葱姜花椒煮熟。

1，在购买时，不要选择太小的，生长期短，而味道不好吃。

2，煮时可以加点盐，使里面入味。

3，羊排最好整个的，或者剁成大些的块，如果太小了，等会儿炸时就会缩小许多。

二，将煮熟的羊排控水，两边拍上一层薄薄的淀粉，为的是保持羊排的水分，同时色泽会好。

三，油温加热到七成热，此时油锅边上会有清烟升起，将羊排入锅，油面沸腾，如果听到有偶尔的啪声，则油温有些高，需离火或用小火。

此时要轻轻搅动羊排，以防糊底，也是让羊排均匀受热，要避免偶尔的飞油溅身。

四，待羊排炸到两面金黄，看上去有些硬，燥干，取出来控油，再沿着肋骨的缝，将羊排改刀呈条状，再均匀撒上调料。

此调料是辣椒面，孜然粉，盐和熟芝麻调成，如果喜欢，也可调上花椒面，更能增香增味。

五，在待客时，可以配上小叠的葱段，瓜条，甜酱等，更使此菜丰盛上档次，口味上荤素更宜。