凉拌荠菜
荠菜的长相并不出众，也没有离开一个“野”字。
正是这个“野”字，方造就了它的独特风格。
三月初的大地，刚刚复苏，其他植物仍然躲藏在厚厚的土壤里，等待面世的时机。可是，荠菜却毫不顾忌“乍暖还寒”的清凉世界，孑然一身独自闯入人们的视野。
它不惧寒冷，蔑视风沙，用它那特有的根系，深深的扎进黑土地层。反过来，旺盛的根系，又从解冻不久土层里，汲取丰富的营养成分，来供应露出地皮的菜茎与菜叶，使它们长势旺盛，势态优美。
从荠菜出生之日起，它就摆脱了那种矫揉造作的姿态，根本不用任何人的侍弄和管理，不用人为的浇水与施肥，仍是照长不误，并且总是那样鲜艳与稚嫩。
沐着和煦的春风，走进三月的田野，你会发现，在那沟沟坎坎，田间路边，荠菜都会倾注了全部的力量，抖去冬日的倦意勃然而出，与返青的麦苗共同奏响新春的旋律。真可谓“土融麦根动，荠菜连田肥”“过春风十里，尽荠麦青青”！
荠菜，又名枕头草、粽子菜、菱角菜、地菜。十字花科植物，叶片呈缺刻或锯齿状，叶表面略灰白毛茸，根系发达、较深，伏地而生，多生长在田埂山野，具有沁人清香。《诗经》唱道：“谁谓荼苦，其甘如荠。”说的就是荠菜的香味。
我喜欢荠菜，缘于喜欢春天的田野。至今我还清晰记得在那年春天，读了张洁的《挖荠菜》后，我很受感动，便提着篮子，独自去田野挖荠菜的情景。我哼着轻快的儿歌，漫步在田间地头，吮吸着田野清新的空气，心情像阳光一样地灿烂。
包荠菜饺子
每每惊喜于发现了一片片嫩生生的荠菜，便会迫不及待地用小铲从菜根旁边小心翼翼地挖下去，右手持铲，左手揪住荠菜的根部，稍稍用力，将整棵荠菜连根拔起，然后，轻轻地抖去泥土，小心地放进篮子。
看着挖来的荠菜，一颗颗鲜嫩肥美，绿中带紫的叶子，白色的根须，粘着细细的沙土，很是招人喜爱：凑近鼻子，深吸一口气，一股无与伦比的清香便扑鼻而来，真是美了春景，醉了心情呀！
田中的野菜很多，挖荠菜一定要手眼并用，要认真分辨，仔细地看轻轻地挖，不然就会挖错的。
有的荠菜开满白色小花，看上去素洁淡雅。不过开了花就已经老了，老了的荠菜口感不好，要把嫩嫩的荠菜挖出来，抖净土，放到篮子里，采好后回家，择去黄叶，小心仔细地洗净备吃。
荠菜的吃法有很多种：凉拌、素炒、作汤、作馅，无论怎样吃法，都是鲜美无比，但我最钟情的吃法还是包饺子。
挖来的荠菜，择去黄叶，剪掉须根，洗净后淖水，捞出来剁碎，拌上肉馅，再加入油、盐、味精、葱、姜等调料，和面擀皮包饺子，噼噼啪啪推下锅，热气腾腾端上桌，咬一口，唇齿留香，吃一个，香满心房，品一番，香溢春晖。
荠菜在所有野菜中名声之大、食用范围之广，应该名列前茅。这得益于历代名人骚客的宣传，从《诗经》“谁谓荼苦，其甘如荠”到陆游的“残血初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，再到郑板桥的“三春荠菜饶有味……令人忘却异乡情”，无不赞美荠菜的美味。
荠菜味美。文人雅士对它揄扬备至，苏东坡赞其“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”。陆游更是嗜荠成癖，咏诗赞其鲜润和香口：“手烹墙阴荠，美若乳下豚”；“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”；甚至“日日思归饱蕨薇，春来荠美勿忘归”了。
民谣也有“二月二，挑荠菜，荠菜包饼精拽拽，不吃不吃两三块”的说法。
但是“到了三月三，荠菜赛灵丹”的谚语，讲的则是荠菜的药用价值，灵丹妙药的作用！
其实，荠菜不但清香好吃，而且还是一味良药，具有极高的药用价值。它具有清热解毒、凉血止血、明目降压的作用。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，增进新陈代谢。
荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤。
如今，在人们日益呼唤绿色生活的今天，一到春天，荠菜不仅成了名副其实的高雅之物，而且也被那些星级酒店里，堂而皇之地端上大雅之堂。
我想，现在人们爱吃荠菜，大概是留恋荠菜的唇齿之香，还可能是对荠菜飘香美好时光眷念。
眼下又到荠菜飘香的时节，亲爱的朋友们，也请您在闲暇之余，到田野里走走，与家人一起置身于郊外的田间地头，去欣赏荠菜飘香送来的旖旎美景，去感受荠菜飘香传达的勃勃生机，去品味荠菜飘香奉献的美好春光吧！ （乡土文苑 ，张广荣供稿）
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