鸡腿是家里餐桌上经常用到的食材,鸡腿肉细嫩紧致,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中,今天的鸡腿肉食最爱的,炸制方法,非常的省油,也非常的好吃,下面来准备几个大鸡腿,或者是鸡翅根。
准备需要的食材,鸡腿或者鸡翅根8个、葱末蒜末适量、生抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、清水、食用油适量、锡纸少许
步骤一:这里首先就是将鸡腿给处理成锤子形状,用厨房剪刀将鸡翅根顶端的骨肉剪断,然后沿着骨头将肉往下翻,形成小锤子的形态。
步骤二:然后用葱末蒜末、胡椒粉、生抽、蚝油和蜂蜜混合成汁,加入适量清水拌匀,放入鸡腿锤腌制,汤汁最好能覆盖住肉锤,不然覆盖9成以上,这样才腌制的全面、入味,之后覆盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上,当然隔夜腌制更好。
步骤三:取出来后就是裹粉了,一般油炸食物的裹粉食材都是面粉(或者淀粉)、蛋液和面包糠,裹的顺序也是如此。
无论是面粉还是面包糠,裹好一层后都应该抖落几下再次裹粉,然后再拍打再裹粉,一般2-3次这样拍实之后,再进行油炸,粉就不容易脱落了。
这样炸出来的食物才有脆香的口感,此外家里油炸食物,多少比较费油,不是炸鱼这样腥味大的食物,一般炸个鸡腿鸡翅的,油再次过滤还是可以炒菜的,也不至于浪费。
步骤四:八个鸡腿锤,如果裹好一个就油炸,中间的时间就比较紧张,不如依次都处理好,再一起油炸。
步骤五:然后就是入锅油炸了,油温的判别就是放入一点面包糠,四周立即泛起密集气泡,这时候保持中火就可以开炸了。都炸好后再转大火,将所有都放入,再复炸一次。
步骤六:炸好后放入厨房用纸平铺的盘子里,吸一下油再用锡纸包裹住上端,这样吃起来手不沾油很方便。
做鱼排,要选用鳕鱼,巴沙鱼,龙利鱼之类肉质厚,颜色白,而且还没有鱼刺的鱼来做,香酥鳕鱼排,鳕鱼适量,奥尔良腌料适量,玉米淀粉适量,鸡蛋一个,面包糠一盘。
步骤一:肉块洗干净,放在容器中,撒适量的奥尔良腌料,抓匀,想要更入味可以多腌制一会儿,直接用味道也挺好的,腌料可以选择自己喜欢的各种味道,这种调味料可以买现成的。
步骤二:抓匀以后撒少许的玉米淀粉,玉米淀粉起到一个粘合的作用,这样在煎鱼排的时候裹料酒不容易掉下来,鱼排的口感也会更好。准备一个小小的鸡蛋,磕入碗中,用筷子搅散备用。
步骤三:面包糠倒入干净的盘中,盘子里不要有水,保持干燥,面包糠是我年前从网上买的,现在一般的大超市也都有卖,实在没有,也可以自己用干面包擀碎了来用。
步骤四:平底锅用最小火先预热,同时可以再给鱼排上裹料,将腌制好的鱼排放入蛋液里滚一下。然后捞出来,沾上面包糠,每一面都要裹到,可以用手拍紧实些,这样煎的时候面包糠不会掉落下来很多。
步骤五:把挂好面包糠的鱼排放入预热好的平底锅,调到中小火,慢慢煎,一面煎硬了翻面,煎一下另一面,鱼排比较厚的话也可以把四周都煎一煎。
煎好的鱼排可以挤上番茄酱或者沙拉酱搭配着吃,酸甜适口,还能解腻。
联系客服