麻辣火锅鱼——初春，桃花流水鳜鱼肥

用料

草鱼（切条） ：2斤左右 、 郫县豆瓣酱：2大勺 、 胖子鱼佐料：适量 、 大蒜：一个 、 老抽：适量 、 生抽：适量 、 香醋：适量 、 白糖：适量 、 鸡精：少许 、 食盐：少许 、 老姜：5片 、 大葱：2根 、 料酒：少许 、 小芹菜：少许 、 时蔬：适量

把鱼洗尽剁成条然后放入少许盐、料酒、姜片、大葱、鱼佐料数量（后面还要）一起拌均匀静止入味20-30分钟

时间差不多就准备开煮，热锅冷油一般菜油一半猪油这样会让煮好的鱼保持很嫩的口感和漂亮的颜色

然后放入泡椒泡生姜和大蒜炒制香味

下面加入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油

然后加入适量的老抽、生抽、香醋、白糖炒制香味，这个过程最好用中小火炒制

然后再加入少许的胖子鱼佐料一起再炒一会

差不多了就加入适量的开水，把鱼头放进去先熬一会，一直保持中小火，火太大汤色就没有那么好看，味道也要差一些，小火煨至最入味

就下来下入剩下的鱼继续中火慢煮

我家喜欢在里面加入一些喜欢的时蔬一边煮鱼一边煮点菜在里面太美味了

最后煮点小葱头和小芹菜简直太香了

美味的火锅鱼就完成啦！