红油去骨凤爪

皮脆、爽滑、香辣味浓

食材&配料：

鸡爪适量、葱20克、香菜15克、蒜蓉15克、酱油15克、辣油50克

做法：

1.鸡爪处理干净后放入蒸箱内蒸两个小时，也可以放入高压锅上汽后压制15分钟

2.将去骨的鸡爪加入葱末、香菜末、蒜蓉，加入酱油、辣油调味

3.摆盘后再淋上一次红油

烟熏脆皮三文鱼

食材&配料：

三文鱼200克、柠檬四分之一、花雕酒少许、食用鲜花适量、盐2克、黑胡椒粉2克、黄油10克、砂糖适量、香密瓜汁适量

做法：

1.将三文鱼洗净后控干水，加入盐、黑胡椒粉、花雕酒拌匀腌制入味

2.腌制好的三文鱼，放入平底锅中煎至两面金黄铲出备用

3.鱼的表面均匀地撒上白砂糖用火枪将其表面烤脆

4.三文鱼装盘配青木瓜汁放入可食用鲜花装饰

5.最后出菜时用烟熏设备进行烟熏即可

食材&配料：

蛤蜊250克、洋葱5克、蒜米5克、小米椒1根、清酒100克、食用油少许、味淋5克、金不换酱汁15克、金不换70克、玉米油150克、盐5克、黑胡椒粉2克、大蒜5颗

做法：

1.蛤蜊吐沙处理干净，起锅烧油，小火炒香蒜米和洋葱，下入蛤蜊大火翻炒

2.烹入清酒、味淋、盖上盖子焖2分钟

3.关火开盖后，倒入金不换酱汁翻炒均匀即可

4.金不换酱汁的制作是把除蛤蜊外的所有食材放入料理机打成细腻的酱汁即可

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