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主料
鲜鱼头一个约1250克
辅料
洋葱丝100克，小料蒜末25克，姜末5克，葱花10克，
调味料
特制好味酱
花雕酒100克（其中50克用在飞水，50克加入砂煲中）克盐10克蒸鱼鼓油30克
烹饪步骤
1.炒酱（可预制）：
起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入蒸鱼鼓油等其它调料推成酱备用。
2.焯水：
鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至
开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸
砂煲中，堆放整齐。
3.焖烧（8分钟）：淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30克蒸鱼鼓油，盖上火焖约6分
钟，撒葱花即可（当食客面揭盖)。
特制好味酱 ，蒸鱼鼓油15克鸡精5克 海南黄灯笼辣酱50克.菜油25克 猪油15克 剁椒10克，制作，起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入蒸鱼鼓油推成酱备用。
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