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主料
鲜鱼头一个约1250克
辅料
洋葱丝100克,小料蒜末25克,姜末5克,葱花10克,
调味料
特制好味酱
花雕酒100克(其中50克用在飞水,50克加入砂煲中)克盐10克蒸鱼鼓油30克
烹饪步骤
1.炒酱(可预制):
起锅油烧热,炒香姜末蒜茸,加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香,再加入蒸鱼鼓油等其它调料推成酱备用。
2.焯水:
鱼头切12-14块,净锅烧水加入50克花雕和盐至
开,放入鱼头,水微开去沫即可捞出鱼头,放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸
砂煲中,堆放整齐。
3.焖烧(8分钟):淋上步骤1预制好的炒酱,再加入30克蒸鱼鼓油,盖上火焖约6分
钟,撒葱花即可(当食客面揭盖)。
特制好味酱 ,蒸鱼鼓油15克鸡精5克 海南黄灯笼辣酱50克.菜油25克 猪油15克 剁椒10克,制作,起锅油烧热,炒香姜末蒜茸,加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香,再加入蒸鱼鼓油推成酱备用。
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