“秋老虎”盛行，这肉要常吃，13元一斤实惠营养，低热又润燥

导语：秋季进补多吃这肉，推荐7种做法，1周不重样，润燥解腻家人爱吃。“秋老虎”盛行，这肉要常吃，13元一斤实惠营养，低脂低热又润燥

一直以来，我们家都特别喜欢吃鸭肉，不仅是因为它的价格比猪肉便宜，只要13元一斤，更为主要的是鸭肉偏寒，有助于润燥，特别是在9月“秋老虎”盛行之际，吃其他的肉类真的不如吃鸭肉，鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而且鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比其它肉要少，鸭肉里面的蛋白质可以很好的被人体所吸收。而且鸭肉中富含丰富的维生素B和维生素E，比其它肉类的含量也要高很多。

秋季进补要多吃鸭肉，实惠营养，低脂低热好吃解腻又润燥，今天悦悦给大家推荐7种美味的家常做法，1周不重样。

1.【凉薯炖鸭肉】

准备材料：鸭肉500克，凉薯500克，仔姜1块，香葱2根，香菜2棵

鸭肉冷水下锅放料酒一起焯水，去腥增鲜，然后用流动的清水冲洗干净控干水分放在一边备用。凉薯取出来洗净表面的泥土，撕掉表皮，切成两厘米左右的大块，炒锅洗净烧烫，先不需要放食用油，然后把控干水分的鸭肉倒入锅里面快速的翻炒，炒干水气，炒至鸭肉表面微微发黄，然后倒入少许食用油煸一煸，把鸭肉里面的油煸出来，煸制鸭肉表面金共同为止，再放入葱姜和凉薯翻拌过下热油。再把全部的食材转移到砂锅里面，倒入没过食材的清水，开大火煮开，再转成中小火慢慢的炖煮20分钟，喜欢吃鸭肉口感软烂一些的朋友呢，还可以炖煮时间长一些，时间到了之后我们可以发现锅里的汤汁那已经变成奶白色了，看上去非常香浓，接下来就是放盐和生抽调味，开大火把锅里的汤汁稍微收一下，最后撒上香菜和葱花就可以端上桌了。

2.【蛤蜊烧鸭肉】

准备材料：鸭肉2000克，蛤蜊1000克，仔姜1块，香葱6根，红椒1个

蛤蜊倒入水里面，放一勺食盐，一勺食用油搅拌均匀，这样在水的表面就会形成一道油膜，能够避免隔绝空气进入水里面，蛤蜊自然而然就会张开嘴巴把里面的沙子吐干净了，这样子让蛤蜊吐沙的方法非常实用，鸭肉冷水下锅，放入姜片葱结和料酒煮出浮沫，冲洗干净后控干水分放在一边备用，另外再准备一点红菜椒，仔姜，香菜和葱结。

锅里放少许食用油，然后把控干水分的鸭肉倒入锅里面煸一煸，把鸭肉的水汽炒干，煸出脂油，在炒的时候呢，您就会发现锅里的油会慢慢变多，这样煸炒过后的鸭肉吃起来才会香而不腻，等到鸭肉表面煸至金黄的时候放入姜片和葱结，倒入没过食材的清水，盖上锅盖开大火煮开，然后转成中小火炖煮30分钟，期间需要给它翻拌一下，免得糊锅啦！接下来沙子吐干净的蛤蜊冲洗干净备用，等到锅里的鸭肉汤汁收的差不多的时候，就可以把蛤蜊倒入锅里面了，翻拌一下盖上盖子再继续焖5分钟。放食盐，生抽，老抽，红椒，再次拌匀后撒上葱花就可以出锅了，我们这样子做出来的蛤蜊烧鸭肉味道鲜美，鸭肉熟得刚好，嫩而不柴，鲜香入味，另外也可以放一些冬瓜或海带进来一起炖煮，综合起来味道会更棒，营养更丰富，也会更润燥。

3.【笋干白萝卜鸭肉煲】

准备材料：鸭肉1000克，笋干200克，白萝卜500克，小米辣2个，仔姜1块，蒜粒2个，香葱2根，香菜2根

鸭肉洗干净剁成大块，然后冷水下锅，放入料酒给它焯一下水，大约需要焯烫5分钟左右，焯出鸭肉里面的血沫，再用流动的清水把它冲洗干净，控干水分备用。炒锅里面先不用放食用油，开大火把鸭肉里面的水汽炒干，然后再放食用油把鸭肉煸香煸出里面的脂油，倒入葱姜蒜末和小米辣炒出香味，放入洗干净的笋干，加入没过食材的清水，盖上盖子，开大火煮开，转成中小火炖煮15分钟，趁着这个时候把白萝卜洗净削皮，切成滚刀块，时间到后把白萝卜倒入锅里，继续炖煮10分钟。

这个时候我们可以看到锅里的汤汁呢已经变成了奶白色了，又鲜又入味，非常地诱人，还一点都不油腻哦，然后就是调味了，放食盐，生抽，老抽和蚝油，翻拌均匀之后撒上葱花和香菜就可以盛出来了，这样子做出来的笋干鸭肉香味浓郁，解馋又解腻。

4.【仔姜炒鸭肉】

准备材料：鸭肉300克，仔姜200克，芋头杆200克，红菜椒1个，香葱2根

新鲜的鸭肉清洗干净之后再剁成小块，夏季的仔姜非常鲜嫩，用来炒菜的时候不需要削皮，直接洗干净把表面的发黑的地方切掉，然后切成薄片或是长条，芋头杆表面的筋膜撕掉，切成小滚刀块备用，另外再准备半根红菜椒切碎备用。炒锅洗净烧烫，不需要放食用油，把鸭肉倒入锅里面，开大火把鸭肉里的水汽炒干，然后再转成小火慢慢的煸，煸至鸭肉里的脂油渗出来，直到鸭肉表面煸得微微发黄的时候就差不多了，把仔姜放入锅里面翻炒，这时放入仔姜能够把鸭肉里面的腥味最大程度的去掉了，然后再把芋头杆放进来，倒入没过食材的清水，盖上盖子焖煮15分钟，时间到了之后放入红椒，放盐，生抽翻拌均匀，出锅之前撒上葱花再次拌匀就可以关火了，鸭肉的这种做法特别的简单快手，吃起来味道特别鲜香。

5.【莲藕凉薯炖鸭肉】

准备材料：鸭肉500克，莲藕300克，凉薯200克，仔姜1块，蒜粒3个，香葱2根，西兰花，小米辣适量

莲藕洗净削皮切成薄片，再把它一分为四切成小块，凉薯同样的也是洗净削皮切成小一点的滚刀块就行了，另外再准备少许的葱姜蒜末，鸭肉冷水下锅加入料酒给它焯水，焯出里面的血沫，倒出来用流动的清水冲洗干净。倒入炒锅，开大火把鸭肉里面的水汽炒干，再放入少许的食用油进来煸一煸，等到鸭肉表面变成金黄的时候再放入葱姜蒜末炒出香味。

接下来把凉薯和莲藕放入锅中翻拌过下热油，然后倒入没过食材的清水，盖上盖子用大火煮开，然后转成中小火先炖煮20分钟，等到锅里汤汁炖成奶白色的时候，就差不多可以调味了，放盐和生抽翻拌均匀，再用大火把锅里的汤汁稍微收浓一下，最后把提前焯水的西兰花放入锅中拌匀，撒上葱花就可以关火装盘了。

6.【黄花菜莲子炖鸭肉】

准备材料：鸭肉500克，黄花菜100克，桂圆50克，红枣50克，莲子50克，仔姜1块，香葱2根

黄花菜和红枣提前取出来泡在水里面泡发，桂圆取剥壳取出桂圆肉，新鲜莲子把表皮去掉就行，我这里没有去掉莲子中间的莲心，鸭肉洗净倒入炒锅里面开大火把鸭肉里面的水汽炒干，然后再转成中小火煸制鸭肉表面金黄，倒入仔姜和将葱头炒出香味，再把它们转移到砂锅里面来，倒入莲子，桂圆肉，红枣，加入适量清水，盖上盖子开大火煮开，转中小火炖煮15分钟，时间到了之后，放黄花菜继续炖煮5分钟。

然后放盐调味，撒上葱花就可以关火出锅了，我们这样子做出来的黄花菜鸭肉汤清凉滋补，鲜香味美，吃菜喝汤过瘾极了，锅里的黄花菜被煮得鲜甜入味，鸭肉则煮得则刚刚好，除了菜好吃，汤的味道也是一级棒哦。

7.【菠萝炖鸭肉】

准备材料：鸭肉1000克，菠萝500克（秋季可以用梨来代替菠萝），红菜椒1个，青菜椒2个，生姜1块，蒜粒3个，八角2个，山奈1个，香叶2片，桂皮1块，

鸭肉和冷水一起下锅，放2勺料酒焯水4-5分钟，焯出血沫之后给它用流动的清水冲洗干净，菠萝切成小块装入大碗里面放食盐浸泡10分钟，青红菜椒切掉顶部，片开去除辣椒籽之后，切成滚刀块放在一边备用，另外再准备一些香料，八角，桂皮，山奈，生姜和蒜末。炒锅洗净放少许食用油，然后把控干水分的鸭肉倒入锅里面，开大火炒干水气，再把鸭肉煸至金黄，放入葱姜蒜沫和大料炒出香味，然后再放一勺豆瓣酱，如果不喜欢吃的太辣的朋友呢，那这勺豆瓣酱也可以去掉，翻拌均匀之后放生抽，老抽，蚝油再次拌均匀。然后所有食材转移到砂锅里面，倒入没过食材的清水，开大火煮开，然后转成中小火炖煮15分钟，最后把菠萝倒入锅中炖煮五分钟，出锅前再把青红菜椒放入锅里面炒至断生，开大火把汤汁收浓稠，撒葱花就可以关火出锅了。

结语：以上这7道鸭肉的家常做法，您最喜欢哪一道，快试一试吧~

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愿上帝赐福给你！