老少咸宜的烧牛尾

俗话说：“人不可貌相”。牛尾也一样：看来不起眼，做菜绝对一流。牛尾一头比拳头还粗，另一头象食指一般细，边上的肉也由厚到簿。牛尾外面有一层筋膜，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质；这些脂肪和筋质调节干柴的瘦肉，增添松软和滑嫩。一般超市把整条牛尾切段，论斤出售。新鲜牛尾肉质红润，脂肪和筋质雪白，非常抢眼。

　　以牛尾为主的经典菜肴不多：俄罗斯牛尾汤，红酒烩牛尾。

　　我家的烧牛尾是用卤水焖。烧牛尾的配料有：姜块，蒜瓣，油，生抽，老抽，酒，卤料，盐，糖，白萝卜块。

　　出水：用大火烧滚水，放入牛尾。煮到锅里浮起很多白色的泡沫，倒掉水，洗干净牛尾。

　　过油：开大火烧热锅，沿着锅边撒一圈油。油热，投入姜蒜炒香。倒入牛尾翻炒，加生抽和酒调味。等到牛尾边上有金黄色，就可以了。

　　准备卤水：可以用自己喜欢的香料，象八角，花椒，丁香，草果，陈皮等等；省事就用超市买的袋装卤料。锅里注大量清水，加卤料，生抽，老抽，酒，盐，糖。大火烧开卤水，转中火烧到卤香四溢。

　　焖牛尾：开大火，把牛尾放入卤水，煮到大滚。把火关到尽可能小但还保持卤水微滚，也就是锅里有很小的水泡翻滚，盖上锅盖炖4小时。我奶奶喜欢放胡萝卜和芹菜一起煮，不过这些菜是不吃的。煮的时候一直有油浮上来，用勺子把油撇掉。在最后半小时放入切成块的白萝卜煮软。等到牛尾烂了，开大火收浓汁，起锅。

　　很多菜谱建议一次加足水，炖的过程不再加水。我的小姨教我关小火，盖上锅盖焖，水就不会蒸发太快。另外盐要最后放；如果放早了，水蒸发过后汁就太咸了。

　　烧好的牛尾很软，牛尾上的肉用筷子一碰就掉下来，可以说是入口即化，老少咸宜。筋质最好，对美容有帮助。我喜欢一边煮牛尾，一边拣掉下来的肉渣吃，非常入味。