关于高粱的几点讨论

高业雷，建明工业（珠海）有限公司产品经理

江南大学生物工程硕士

曾先后任职于美国嘉吉、上海光明和德国瑞登梅尔父子公司

现为建明动物与饲料安全平台产品经理

关于高粱的几点讨论？

文 | 高业雷

1 成为常规的新型资源

原料短缺问题，将成为未来中国饲料工业所面临的重要挑战，这不仅将导致多样化的饲料原料使用，也将推动新技术的发展与应用。作为一种新型的饲料资源，高粱的营养价值接近于玉米，而当前相对较低的价格也凸显了其应用于畜禽饲料的性价比优势。总体来看，高粱在中国饲料工业领域的使用空间依然广阔，由于国内的高粱种植量有限，未来中国高粱的进口量预期将有继续增加的趋势。

2 使用价值需准确评估

高粱作为饲料原料资源，其营养价值具有较大的变异性，不仅各个原料数据库系统提供的高粱营养指标具有差异，而且受品种、产区和环境等因素的影响，高粱的营养价值也会出现变化。饲料企业在对高粱使用的实践中，应该基于准确的原料营养价值测定，以此评估其使用价值。

3 关注抗营养因子

高粱中主要含有单宁、醇溶蛋白与植酸盐等抗营养因子。其中高粱中的单宁主要以凝缩类单宁为体现，其抗营养特性表现在凝缩类单宁能与蛋白质结合形成不溶、不易酶解的复合物，从而降低蛋白的利用率。醇溶蛋白是一类具有疏水特性，但溶于乙醇的蛋白质。由于赖氨酸在醇溶蛋白中的含量较少，其营养价值也较低，同时在高粱胚乳中，以醇溶蛋白为主要成分的蛋白体与蛋白质基质不仅对淀粉颗粒具有包裹性，而且在热量与水分条件下会大量产生二硫键交联，从而限制了淀粉的可消化性。植酸磷是高粱中磷元素的主要体现形成，植酸与植酸盐具有结合蛋白质的能力，而由此形成的植酸蛋白盐具有一定的抗消化性。植酸酶应用是目前畜禽日粮中考虑有效磷摄入而采取的普遍作法，而针对高粱中含有较多的植酸磷，采取植酸酶应用是值得提倡的。

4 物理特性及其他

醇溶蛋白是决定高粱谷粒物理特性的因素之一。一般而言，高粱的蛋白含量越高，其谷粒的硬度越高，谷粒的粒径与质量也越小。高粱的胚乳分为角质胚乳与粉质胚乳，相对于粉质胚乳，醇溶蛋白在粉质胚乳中的含量更高。在高粱的胚乳结构中，淀粉颗粒被蛋白体与蛋白质基质紧密包裹，这种致密的包裹效应不仅能影响淀粉的糊化，而且会降低淀粉的水解效率。

对于软高粱，适宜的粉碎粒径为500um；而如果是硬高粱，粉碎粒径在300um时具有最佳的利用效率。相对于玉米和小麦，高粱的糊化起始温度更高，因此在实际生产中，对于高粱日粮需要采取更高的调质温度。

膨化高粱是个不错的处理方案，膨化过程所产生的摩擦力和剪切力，可以破坏蛋白质基质和蛋白体对淀粉颗粒的包裹性作用，从而改善淀粉与消化酶的接触，提升其水解效率。然而值得注意的是如果采取湿法膨化，可能会加剧高粱中的蛋白质产生二硫键交联，因此干法膨化是更为有利的选择。

蛋白酶在高粱日粮中的应用具有较大的潜力和前景，不仅可以促进高粱蛋白的利用率，而且有利于瓦解蛋白质基质和蛋白体对淀粉颗粒的包裹作用，从而改善淀粉的消化利用率。

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