“食材处理，指的是食物在清洗、腌制、烹调等过程中的各种方法，目的是最好的保留食物的美味，去除“不受欢迎”的气味、口感等因素。
新鲜的食材+正确的处理=美食。来看看这些实用技巧你都知道多少？
牛排制作小窍门
做牛排的菜谱数不胜数，但做出来的牛排总感觉差了点儿什么。
但今天要说的这个做法完爆一下friendly's啊之类的连锁店绝对没有问题。高手可以跳过步骤直接看小贴士部分，纠正了几个容易犯的错误。
用料：
牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油（可选）、红酒（可选）
做法：
1、超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，虽然贵一点的确实好吃；
2、拿刀背把牛肉断筋。随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟，而且感觉更大啊哈哈；
3、腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上；
4、腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了；
5、平底锅烧热，直接入牛排；
6、一面煎完换一面，翻一次就够了，不要翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了；
7、关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了；
8、补充：很多人提到了“铸铁条纹锅”。经常做牛排的话确实可以入手一个，你值得拥有。不过这玩意儿除了牛排也没别的用了……另外反正是铸铁锅，所以不用买太高贵的，基本都差不多。铁板够厚就行。
小贴士：
重点提示1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样，水分越少越好。以前不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂；
重点提示2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，煎的时候油会一起加热，容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，一个道理。这是非常容易忽略的一点；
重点提示3：锅里不需要另外放油。锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，反而容易焦；
重点提示4： 如果不喜欢内部有血水的，可以趁热入微波炉，30秒。微波炉是从内而外加热，正好弥补！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的；
总结这个做法的关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间，保证美味无穷！
对虾的处理方法
在烹制各种大虾的时候常常需要对体型较大的虾进行处理，这样才能吃的更健康美味。本次就以渤海对虾为原理介绍一下虾的处理方法。
用料：
对虾、剪刀、牙签
做法：
1、首先介绍一下本次的主料，对虾（大虾）。先科普一下对虾为什么叫对虾呢，是因为真正的对虾一对（两只）就是一斤。和鲍鱼的几头是同样的说法。但是现在真正的对虾已经很少了，我们只能用小一点的；
2、我们这次使用的对虾，大小也还可以啦，这个是和筷子的比例对比图，没伸直已经很长了；
3、因为有泥沙和虾线，这种比较大的虾如果吃之前不处理，吃起来就会比较差。而且他的壳也比较硬吃起来不方便，会扎嘴；
4、首先，我们要用剪刀先去除虾头上的大刺，很硬的哦；
5、剪去后，原本刺的地方会有一个洞，从这里把剪刀伸进去，用剪刀的尖夹住里边的沙包，拉出来；
6、就这样拽出来……
7、这个就是沙包了；
8、然后把虾开背。大虾一定要开背，去虾线的同时好入味，而且菜做出来的形状也比较好；
9、把里边的虾线挑出来，就可以了。（附：很小的虾去虾线可以用牙签从虾的第二节处插进去，把虾线挑出来），这个就是虾线啦；
10、最后剪掉虾的脚。如果为了吃的方便也可以将下前面的须子和尾巴去掉。如果喜欢全须全尾的虾可以不去掉，稍微去去太长的须子就行。
做红烧鱼皮不破的小窍门
沿海城市的几乎天天吃海鲜，鱼更是不能少的了，可每次做红烧鱼都要犯愁，因为鱼皮肯定要被煎破。今天就跟大家分享几个不会煎破鱼皮的方法，跟我一样的新手也可以试试O(∩_∩)O哈哈~
用料：
黄鱼、葱姜蒜、味精、盐、生抽、醋、白糖、料酒
做法：
1、黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右；
2、把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎；
3、拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了；
4、等两面都煎好后，加入清水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花。
小贴士：
1、腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干；
2、入锅前，在鱼的两面擦少许盐；
3、锅在倒油前，先用生姜擦一下；
4、锅一定要烧热，油冒烟；
5、鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮；
6、不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次。
煎蛋
平时我们煎荷包蛋都是用油直接煎炸，这样做出来的荷包蛋不仅会很老，而且还很油腻。其实煎荷包蛋是有技巧的，鸡蛋本身就很嫩，剥去外壳后就更容易熟了。
用热锅的余温煎鸡蛋，鸡蛋不容易老，个个都可以煎出糖心，这个糖心是软糯的，也是纯熟的，不用担心健康问题。方法简单易做，只要掌握好操作步骤，百分百可以做出极品荷包蛋。
用料：
鸡蛋一个、清水一小碗、盐半小勺
做法：
1、干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火；
2、关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以；
3、撒入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）；
4、打入一个鸡蛋，不要翻动；
5、倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火（因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响）；
6、盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。
剥石榴
石榴是个好东西！
用料：
石榴、大碗
做法：
1、石榴洗净；
2、头尾各削下一小片，2cm左右。根据石榴的瓣在每瓣的外皮上拉一刀；
3、大碗装水，石榴放在水下，按照纹路掰开，把小粒剥下来。这样不会溅得到处都是哦，石榴汁可是很难擦的……
4、在水下掰果粒会沉下去皮会浮上来，然后把皮捞出来再把果粒滤出来就大功告成啦！
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