猪肉是大部人家庭经常吃的食材之一，很多家庭隔一两天就会去菜市场买，买的多了，也就发现了其中的一些问题。在菜市场或者超市细心留意的话，你会发现猪肉都是有盖过章的，而且有的是红章，有的是蓝章，那么这两种章有什么区别呢？

猪肉为什么要盖章：

生猪进场或者屠宰出厂的过程中，要经过两章两证的检验，分别是检疫合格证、检疫章和检验合格证和检验章，所以盖章是为了区分猪肉的品质，只有盖了检验合格印章的猪肉才允许在市场上贩卖。

合格猪肉盖的章是什么样的：

经过两章两证的检验后，如果产品合格，就会盖上圆形的章，章内含有定点屠宰厂的信息、序号和年、月、日，只有盖这种章的猪肉才能出售和食用，才是放心肉，从外表看脂肪洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，外表微干或微湿润，弹性好，指压皮肉产生的凹陷能立即恢复，气味好。

经常听到这样的说法，红色的章代表的是母猪，蓝色的章代表的是公猪。其实这种说法是错的，盖什么颜色的章只是习惯问题，蓝红合格章的区别也就仅仅是颜色不同而已，都可以放心食用，由于地域差异，有些地方甚至还有黄色和其他颜色的印章。

常见的章有五种形状，市面上看到的都是圆形章，也就是检验合格额放心肉，其他还有X形章、三角形章、长方形章、椭圆形章。

X形章是销毁章，这种猪肉是检验不合格的，盖有此章的猪肉禁止出售和食用，但林子大了什么鸟都有，也不乏有一些商家和厂家会进行贩卖，所以见到这种直接两个字：举报。

三角形章是高温章，盖上此章的猪肉必须在规定时间经过高温处理才能出售。

长方形章是食用油章，这种猪肉必须炼成油后才能出售。

椭圆形张是工艺油章，这种猪肉禁止出售和食用，只能被炼为工业油使用。

后面的四种章大家在市面上的猪肉不会见到，所以就当增长知识了。

既然盖上了检验合格的章，就说明了可以吃，如果盖的章是不能食用的，那不是搬起石头砸自己脚吗？以前印章的颜料是用的一种碱性染色剂制成的，但是后来发现有致癌的风险，现在都是可食用色素做成的，可以放心食用。如果还是不放心，可以用酒精或者双氧水把印章搓洗掉即可，使用双氧水的时候一定要注意剂量。

虽然盖了合格章，但难免会发生很多不可控的事情，所以自己也要知道怎么辨别优质猪肉。

1、看颜色

好的猪肉颜色呈现淡粉色或者浅红色，如果是不新鲜的就会呈现深紫色或者紫红色。

2、看脂肪

优质新鲜猪肉的脂肪是比较洁白的，如果看到已经变颜色了，就说明是不新鲜的。

3、按表面

用手指轻轻按压，按过的地方会很快恢复，如果有凹痕或者恢复很慢，则说明是不新鲜的。

综上所述，猪肉盖红章或者蓝章只是习惯不同罢了，并不是为了区分公母，也不是区分品质，只是一个合格的标志而已，同时大家也要学会怎么识别好的猪肉，这样才能不会被不法商家有机可趁。

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