史上最简单最美味的糖醋排骨，香糯可口

糖醋排骨是糖醋味型中，具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪排骨作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。想想他浓稠的汤汁，就忍不住的要流口水。

今天一起来做这道吃起来就停不下来的菜，汤汁浓稠，肉香甜。

—用料—

排骨、盐、淀粉、冰糖、醋、老抽、料酒、葱姜少许、油、白芝麻

—做法—

1、准备食材。

2、排骨洗干净剁成小段，排骨里放入酱油、淀粉、料酒、盐腌制15分钟。

3、锅中放油，倒入排骨，煸炒至完全变色后，捞出备用。

4、锅里留少许油，加水。放入醋、冰糖、老抽、料酒、姜、蒜，调成糖醋汁。

5、放入排骨，盖上锅盖大火炖烧15分钟左右。

6、打开锅盖，继续收汁到汤汁浓稠。

7、出锅，撒上白芝麻或者香葱都可以。香气扑鼻，开动吧！

做法二

肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

步骤

1.小排500克焯水后，煮三十分钟，捞出。剩下的肉汤可以煮面条，别倒掉噢，我们爱美食的同时更要勤俭持家。

2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，省油又健康，只要“勤翻身”就好了。

4.把排骨放入锅内，加入腌排骨的汁、三汤勺白糖（大胆地放糖吧，三汤匙，别怕多）、半碗肉汤后，大火烧开，再加入半茶匙盐。

5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

备注——窍门四个：

1.如何外酥里嫩——排骨煮上30分钟，之后再用大火油炸，就能外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2.为啥要腌渍——为了去腥。热油会迅速附着在排骨表面，糖醋汁不容易被吸收，所以要腌渍一段时间才能保证糖醋深入排骨之中，去掉肉腥味。

3.怎么炸排骨——大火猛炸，已经煮了三十分钟，排骨早就熟了，所以要用大火猛炸，才能保证外面脆。

4.怎样避免肉质过老——排骨焯水后，加少许醋煮三十分钟，可以避免肉质过老。