第一步、首先准备3个鸡蛋打入大碗中,再加1克的食用盐,4克酵母,50克白糖,160克纯牛奶,20克的奶粉,将它们搅拌均匀以后再倒入400克的面粉。
第二步、最后搅成这种偏软的面团,再里面加入20克的黄油,下手给它揉成团,然后移交到案板上,继续揉搓,就像咱们平时用搓衣板洗衣服一样推拉揉搓,刚开始会有一些粘手(可以带一个一次性手套或者在手上少抹一点食用油)一定要多揉一会儿,就不会太黏,全程大概20分钟就可以揉出这种薄薄的粗膜,然后再给它整理成圆形,放到大碗里给它发酵体积的1倍大。
大概50分钟左右,这个面团就能发酵好,将它取出放到案板上在里面加入一点葡萄干,给它揉匀排气,最后再给它搓成长条,分成大小相同的面剂子。
再将每个小面剂子由外向里给它揉搓,最后整理成圆形,将它放入抹有油的容器里,再次扣上保鲜膜,醒发15分钟,时间到后就能看出这个面包坯子体积明显变大了,用手指一摁又能迅速回弹,就说明发酵好了。
然后在表面涂抹上一层蛋黄液,再次盖上保鲜膜,扎上几个透气孔,然后冷水放入锅中,水开以后计时蒸50分钟,关火闷上5分钟后再开盖。
取出以后要快速地去掉保鲜膜,然后将它从容器中取出,这样就不会塌底,
蒸面包这样就做好了,是不是操作起来很简单,而且是又香又甜又柔软,特别拉丝,关键是自己在家做的没有任何添加剂,吃着也放心。
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