杂粮枸杞养生面包
秋冬季节健康养生的面包做起来呀,这款杂粮枸杞面包既健康又好吃,列入蔡蔡常撸的面包之一.
材
料
表
Autumn Warm Sun
烫种材料:
高筋面粉 50克
细砂糖 5克
盐 0.5克
开水 45克
液种材料:
高筋面粉 75克
水 75克
酵母 1克
面团材料:
高筋面粉 500克
黑麦粉 100克
红糖 55克
鸡蛋 90克
冰水 245克
盐 7.5克
酵母 6克
黄油 45克
做好的烫种 全部加入
做好的液种 全部加入
枸杞(揉面用) 85克
🌈蔓越莓干(内馅用) 120克
🌈枸杞(内馅用) 100克
操
作
步
骤
(1)先制作烫种,高筋面粉、糖和盐,先放在容器里,加入烧开的开水,搅拌均匀,只需要拌到无干粉就可以了,放凉,盖上保鲜膜进冰箱冷藏。
液种也先做,液种材料中的水放到大的容器中,加入酵母,大概拌均匀,再加入高筋面粉搅拌均匀,拌到没有明显干粉就可以,盖上保鲜膜室温先发酵一个小时再放入冰箱隔夜冷藏发酵。
(2)液种发酵到表面有很多泡泡的湿润状态,如上图所示,撕开有很多泡泡网状,发酵主要看状态,没有特定时间,如果你早上要做的时候发现还发得不够,可以先拿出来室温继续发一会。烫种从冰箱拿出来就可以使用。
(3)主面团材料除去黄油和枸杞,其余材料放入厨师机桶,做好的液种和烫种一起加入,天气热的话酵母和盐也可以后放。揉到扩展阶段加入黄油揉到完全阶段。加了黑麦的可以不用揉到那么薄的手套膜,只要保证延展性与弹性的均衡就行。
(4)揉好的面团加入提前浸泡好朗姆酒沥干水分的枸杞,可以用厨师机开低速搅拌均匀也可以直接用手揉,把枸杞融合进去就行,不要过度揉。枸杞提前泡朗姆酒,用厨房纸巾擦干或者在漏网中沥干水分再使用。
(5)揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
(6)发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不用发到底部完完全全没回缩。
(7)一发好后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成8份,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
(8)取一个松弛好的面团,用手掌大概按平。用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面,让光滑面朝下,放上泡过朗姆酒沥干水分的枸杞和蔓越莓干。
(9)从上到下卷起来,头两圈卷的时候轻轻稍微按压一下,可以看视频。
(10)卷好后把收口捏紧,表面喷一点点水,沾上杂粮谷物,表面沾到就行,底部不用管。
(11)开始二发,我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度85%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。
(12)给二发好的面包表面割三道口。
(13)放入充分预热好的SP50平炉烤箱,上火215下火195,喷蒸汽三秒,烘烤18分钟。时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。家用小烤箱的请减半操作。
(14)出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
厨师机:
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烤箱:
配方所用的烤箱海氏SP50烤箱,在【海氏旗舰店】联系客服报团购口令【蔡蔡】,可以领到专属优惠券。
发酵箱:
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微信:
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