秋冬，这菜是个“宝”，一养肝、二明目、三排毒，遇到别手软！

秋冬，这菜是个“宝”，豌豆颠（豌豆尖）是豌豆幼苗最上端的部分。是豌豆新生的嫩尖，是云贵川渝地区特有的一种食材。豌豆尖可不是普通的豌豆幼苗，用农民的话来说，摘了豌豆尖，就不会再结豌豆了。秋天的豌豆尖，街上也有的卖，吃起来口感一点也不比春天时候的差。豌豆尖富含维生素A、C、E和多种矿物质，如钙、铁、锌等，这些抗氧化成分可以有效地保护我们的肝脏，排毒养颜，而且还可以提高免疫力哦！

豌豆尖又被誉为“龙须菜”的美味食材，拥有独特的口感和丰富的营养价值，正逐渐成为健康餐桌上的新宠。下面是我为大家分享的几种做法，简单易上手，入口鲜美，快快动起手来吧！

01 清炒豌豆尖

食材：豌豆尖、蒜泥、葱、猪油、盐。

步骤：

1、我们买一点新鲜的豌豆尖，然后把老梗摘去老叶保留嫩的部分，接着我们用清水将豌豆尖清洗干净，沥干水分放一旁备用。

2、将蒜剥皮洗净拍成蒜末备用。起锅烧油，待油热后下蒜末和葱爆香，30秒后，快速放入豌豆苗爆炒。

4、这时开大火将豌豆尖快速翻炒均匀，待豌豆尖稍微变色，放入适量的盐调味，快速翻动出锅即可。

02 豌豆尖鸡蛋汤

食材：豌豆尖、鸡蛋、猪油、盐、胡椒粉

步骤：

1、先在碗里打两个鸡蛋,然后用筷子把鸡蛋搅散。锅热的放入猪油,然后把鸡蛋倒下去，先把它煎至两面金黄，轻轻的摇一下，再把鸡蛋翻里面在鸡皮边。

2、把鸡蛋煎至两面金黄,然后把它用筷子给它搅散,然后再加入水,用盖子盖子给它烧开。汤烧开把锅盖揭开，浇出一点盐，再浇出一点胡椒粉。

3、然后把豌豆点放下去，煮一分钟就可以把它烫腌就可以倒起来了。一盆家常版的豌豆点鸡蛋汤就出锅了。

03 豌豆尖滑肉汤

食材：前腿肉、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、红薯粉

步骤：

1、前腿肉切成厚厚的薄片,加入盐、鸡精、胡椒粉、葱姜水抓拌均匀腌制10分钟。大颗粒的红薯粉来两勺，一定要多次少量的加入开水朝一个方向拌匀。

2、倒入肉片中抓拌均匀，让每一片肉都裏上粉浆。起锅来点猪油,化开后下入姜末炒香，加入适量的清水，水开关小火放入肉片。

3、肉片下锅后先不要动它，等肉片煮定型了用勺子轻轻推动,加盐、鸡精调味，肉片飘起来了就可以出锅了。碗里放点豌豆叶,倒入煮好的滑肉。

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温馨提示

1、火要旺，锅要烫，油要热。把油烧热至泛起小油珠后，再把青菜往锅里一倒的，听到“哗啦啦”的脆响就证明火候足够旺了。

2、要想青菜更香，可以用猪油来炒，如果你不介意长肉肉的话。在外面餐馆炒的青菜多数是放有味精的，因为味精能让青菜的味道更加鲜甜。

3、把青菜炒好盛到碟子里的时候，要用筷子把碟子中间的青菜拨向四周，有利于散热，以免刚炒好的青菜因堆在一起变黄。