1.纸锅羊肉
原料 羊肋肉500克，香菇片、青笋块、胡萝卜丁各25克，西芹丁、香菜段各10克。
调料 葱花、姜片、蒜末、八角、桂皮、豆蔻、草果、陈皮、精盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、味精、酱油、豆瓣酱、色拉油各少许，清汤2000克。
羊肋肉剔去筋膜，放入淡盐水中洗净，切成块，用沸水略焯一下，捞出过凉。
锅中加油烧热，下入葱花、姜片、蒜末和豆瓣酱炒香。
再放入羊肉块略炒，添入清汤，放入八角、桂皮、豆蔻、草果和陈皮烧沸。
然后放入香菇、青笋、胡萝卜、西芹，转小火煮约1小时。
加入精盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖和味精，盛入纸锅中，撒上香菜段即可。
2.黄焖羊肉
原料 羊肋肉350克，净青菜心50克。
调料 香果1个，八角、山柰、香叶各少许，老姜块、葱段各适量，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、白糖、酱油、绍酒、南乳汁各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油3大匙。
羊肋肉洗净，切成小块，放入清水锅中略焯，捞出沥水。
锅中加水、老姜块、葱段、香叶、八角、山柰、香果烧沸，再加入羊肉块、绍酒、精盐，用小火炖熟，捞出羊肉块。
锅置旺火上，滗入少许炖煮羊肉的原汁烧沸。
再加入酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、色拉油、南乳及羊肉块。
转小火烧焖至汤汁浓厚时，用水淀粉勾芡收汁，盛入装有青菜心的煲中即成。
3.蒜泥羊排
原料
羊排1000克，熟芝麻25克。
调料
花椒20克，葱段、姜片、蒜瓣、绍酒各适量，八角、丁香、香草、草果、千里香、胡椒粒、孜然、白糖、味精、鸡粉各少许，精盐、辣椒油各2小匙。
八角、丁香、香草、草果、千里香用纱布包裹成香料包。
蒜瓣去皮，放入小碗中捣成蒜泥；芝麻入锅炒熟，取出。
羊排剔除杂质，用清水浸泡以去除血水，再换清水洗净。
剁成大块，放入容器中，加入切好的葱段和姜片拌匀。
再加入精盐、绍酒、胡椒、花椒和孜然拌匀，
腌渍10小时。
锅中加水烧沸，放入羊排和香料包焯煮一下，捞出沥干。
码放入盘中，再放入蒸锅中蒸40分钟至熟，取出。
蒜蓉、辣椒油、白糖、味精、鸡粉、熟芝麻拌匀成蒜味汁。
羊排整齐地码入盘中，带调好的蒜蓉味汁一起上桌即可。
4.羊脊骨炖酸菜
原料
羊脊骨500克，酸菜丝200克。
调料
葱段20克，姜片15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精各1小匙。
羊脊骨剁成块，用清水浸泡去血水，再洗净，捞出沥水。
锅中加入清水烧沸，先放入葱段、姜片、八角、香叶稍煮。
再放入羊脊骨烧沸，转小火炖约40分钟，捞出羊脊骨。
原汤过滤，去掉葱段、姜片、八角、香叶等杂质，倒入净锅中。
然后放入酸菜丝用旺火烧沸，加入精盐、味精、鸡精调味，转小火炖至羊脊骨熟烂入味，出锅倒在汤碗中即可。
5.竹荪羊排汤
原料
羊排250克，竹荪段200克。
调料
大葱段15克，生姜片10克，精盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙，绍酒1大匙，花椒粉适量。
羊排用清水浸泡并洗净，捞出沥水，剁成小段，再放入清水锅中焯烫一下，捞出沥水。
将羊排、竹荪、花椒粉、葱段、姜片、胡椒粉、绍酒、精盐、鸡精、高汤放入压力锅内锅中。
盖上锅盖，调到“烹饪档”，调好后保压1小时，待压力锅的“浮子阀”回位后，掀开锅盖，拣出葱、姜，即可出锅装碗。
6.泡椒炒羊肝
原料
羊肝300克，鲜红泡辣椒5个，蒜苗25克。
调料
姜块、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。
鲜红泡辣椒洗净，切成两半，放入大碗中。
姜块去皮、洗净，切成末，与泡辣椒放在一起。
蒜苗去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成小段。
羊肝用清水浸泡以去除血水，捞出擦净水分。
剔去筋膜，改刀切成大小均匀的薄片。
锅中加清水、黄酒烧沸，放入羊肝片焯至变色，捞出沥水。
锅中加入色拉油烧热，先下入姜末和泡辣椒炒出香辣味。
再放入羊肝片和蒜苗段爆炒至刚熟。
然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，勾芡，淋入香油即成。
7.孜然羊肝
原料：羊肝300克，净香菜段50克。
调料：葱段、姜片各50克，花椒25粒，孜然20克，芝麻10克，红干椒丝5克，八角2粒，蒜末少许，精盐1/3小匙，味精、香油各1/2小匙，酱油2小匙，色拉油1大匙。
羊肝洗净，再用清水浸泡去血水，切成块。
锅中加入清水烧沸，放入羊肝块、葱段、姜片、八角、花椒，用小火煮约30分钟，捞出晾凉，切成片，装入盘中。
净锅置火上，加入适量色拉油烧至六成熟，放入红干椒丝、孜然、芝麻。
用中火炸出香味，起锅浇在盘中的羊肝片上。
再加入酱油、精盐、味精、蒜末、香油、香菜拌匀即可。
8.炒羊肝
原料：羊肝250克，青椒块100克。
调料：姜末、蒜蓉、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、黄酒、花椒水、水淀粉、香油、鲜汤、色拉油各适量。
羊肝用清水浸泡、洗净，剔去筋膜，切成大片。
放入碗中，加入花椒水、黄酒和水淀粉拌匀上浆。
锅中加油烧热，放入羊肝片滑油至变色，捞出沥油。
锅留底油烧热，先下入蒜泥、姜末炒香，再放入青椒块，淋入花椒水略炒。
然后放入羊肝片，加入鲜汤、姜末、酱油、白糖、黄酒、味精、精盐烧沸。
再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，烹入少许白醋，出锅装盘即成。
联系客服
