这世界上，不仅仅人有灵魂，其实，除了人和动物，食物也是有灵魂的，只不过它们不会说话而已。只要你用心感受，你都能听到不同的美食不同的灵魂的声音，能触摸到不同的美食的不同的灵魂，而且它不会背叛你，辜负你，它会与你在奇妙的时空里欢快地互动。
比如花生米，它有着任性的灵魂，当你了解它，善待它，走进它的灵魂，读懂它的个性，听懂它的独白，你就会与它产生妙不可言的默契。
炒花生米，也许是世界上最简单的烹饪，但也许是最艰难的烹饪。不懂花生米在锅中翻炒的情感波动，听不懂它在不同烹饪阶段所发出的内心独白，你怎么折腾都不能折腾出既酥脆又香喷喷的花生米。结果是要么火候不够太嫩，吃起来不酥脆，不香，甚至有点生涩味，要么焦了。而太嫩和太老之间，可能仅仅一念之间，一分钟决定成败。
刚开始炒花生米时，我也是一幅志在必得的幼稚德性，觉得那是小菜一碟，结果，炒好的花生米不是没熟透就是焦了，花生米一点也不给我面子，搞得自信全无。因为不服气，失败一次重来一次，慢慢地，终于摸透了花生米在热油的涅槃中发出的不同的语言。
比如，刚开始炒，花生米寂静无声，接着发出稀疏的啪啪啪的声音，声音很响亮，很清脆，像夏天午后的雷阵雨，打在老房子瓦片上，来势凶猛却又稀稀拉拉的声音。继续炒，花生米稀疏的噼啪声渐渐微弱起来，转而发出密集而急促的沙沙声，像深秋夜晚里的绵绵秋雨，不急不缓地落在一片竹林里的声音。再炒，花生米就会发出轻轻的，柔柔的，细微的嗤嗤声，那声音微弱而清脆，就像春天清晨如丝细雨落在寂静的湖面发出的声音，这声音，一丝丝的，像在心底里发出来，美妙而又极具艺术性，似吟非吟，似哦非哦，令人陶醉。这时候，花生米刚好是豆客年华，出落得亭亭玉立，不老不嫩，金灿灿的，发出青春特有的光芒。这时候，熄火，翻凉，摊开，金灿灿、油光发亮，甚是好看。
所以，炒花生米，不能仅仅用手和脑子，要用心和灵魂，与之互动，要听得懂花生米在锅里淬炼时灵魂的诉说。只有这样，才能捕捉到花生米的灵魂，才能掌握花生米恰到好处的成熟时机，仅仅看颜色，算时间，凭火候，都无法把花生米变成最佳状态，因为，灯光会影响颜色，火候会影响时间，灶具会影响火候，只有花生米在锅里修炼时所发出的声音，是永远不会变的，因为，那是从灵魂里发出来的。
炒花生米注意事项
1，油炸不如炒，炒要有耐心，油不要多，也不能太少，油量刚好能够湿透所有的花生米为佳。
2，炒的过程，全程文火，要温柔到极致，不可有粗暴的举动，时间到了，自然会发出各种不同的美妙的声音，千万不要心浮气躁、自作聪明加大火候。
3，炒的时候，可以听声音，也看颜色变化，提前熄火，熄火后花生米摊开，避免散热不畅花生米变焦。
4，如果要放苔菜，就需要在花生米快好的时候提前一分钟倒入苔菜翻炒，翻炒要快，要均匀，要让苔菜和花生米殉情般的紧紧地拥抱在一起，不能偷懒哦。
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