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芦笋炒牛肉是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。它的主要原料包括牛肉和芦笋，具有鲜美的口感和营养价值。在制作过程中，通常需要将牛肉切成薄片，并用绍酒、酱油、胡椒粉、淀粉等调料进行腌制。芦笋则需要切成菱形片或斜段。值得一提的是，芦笋不仅口感独特，还富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质，而牛肉则含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分。因此，芦笋炒牛肉不仅美味可口，还是一道营养丰富的健康菜肴。下面是芦笋炒牛肉的一些配方、制作步骤、营养价值、禁忌以及小贴士。

一、配方

主要食材：牛肉、芦笋、洋葱、蒜头、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油。

二、制作步骤

1、准备食材：将牛肉切成薄片，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟；芦笋洗净切段，大蒜切末，生姜切片。

2、焯水：锅中加水烧开，加入少许盐和食用油，放入芦笋焯水，捞出备用。

3、炒牛肉：锅中加油烧热，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。

4、炒大蒜和生姜：锅中加油烧热，放入大蒜末和生姜片炒香。

5、翻炒芦笋和牛肉：将焯水后的芦笋和炒好的牛肉片一起放入锅中，加入生抽、老抽、蚝油和适量的盐，翻炒均匀，让芦笋和牛肉充分吸收调料的味道。

6、出锅：炒至芦笋熟透，牛肉熟嫩，即可出锅装盘。

三、营养价值

1、补充蛋白质：牛肉含有丰富的蛋白质，芦笋也含有一定量的蛋白质，这些蛋白质可以提供人体所需的能量和营养。

2、补血养心：牛肉中含有大量的铁元素，可以有效地预防贫血，同时还能养护心脏健康。

3、健脾胃：芦笋中含有丰富的维生素和纤维素，这些成分有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能，同时还能增强脾胃功能。

4、增强免疫力：芦笋和牛肉都含有多种营养物质，如维生素、矿物质等，这些成分有助于提高人体免疫力，增强抵抗力。

5、抗氧化：芦笋中含有丰富的抗氧化物质，这些物质可以抵抗自由基的侵害，延缓衰老，同时还能预防多种疾病。

四、禁忌

1、牛肉不宜与韭菜、芹菜、豆腐等同食，以免引起消化不良。

2、芦笋不宜与富含维生素C的食物同食，如柠檬、草莓等，以免降低芦笋的营养价值。

3、大蒜和生姜性温热，患有热病、湿热内蕴等症状的人群应慎食。

五、小贴士

1、在选购牛肉时，应选择质地鲜嫩、无异味的部位，如里脊肉、牛柳等。

2、在切牛肉时，应逆着肉纹切，这样能够更好地保留肉质的口感和营养。

3、在焯水芦笋时，应将水烧开后再放入芦笋，以保持芦笋的翠绿色和口感。

4、在炒制过程中，应使用中小火慢慢煸炒，避免炒糊或粘锅。

5、在食用时，应根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感和营养效果。

总之，芦笋炒牛肉是一道营养丰富、色香味俱佳的家常菜，适合家庭聚餐时制作。在制作过程中，注意掌握好火候和翻炒技巧，同时注意食材的搭配和禁忌，就可以轻松做出美味可口的芦笋炒牛肉了。

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