白菜饺子

美食家蔡澜曾说过：“有时候我们吃的不是一种食物，是一种习惯，也是一种乡愁。”从小到大，每逢周末，母亲总会到家附近的菜市场精心挑选我们爱吃的肉菜，回家给我们做好吃的饺子。

饺子有很多种，母亲独爱白菜饺子。有次我忍不住问起缘由，母亲想了想，笑着说道：“白菜的谐音是百财，白菜饺子是百祥之意，吃了以后事事都顺了。”

母亲做白菜饺子，极其讲究食材的选用。得选用刚从土里挖出来的新鲜大白菜，叶嫩汁多口感爽脆。而新鲜的猪肉，得挑选三分肥七分瘦的鲜肉，剁碎出胶后撒上点点盐星提前腌制半小时入味，将白菜剁成颗粒状挤掉三分之一的水，拌以点粒状香菇、食用油、葱花和盐，馅料就准备好了。

包好的饺子个个胖嘟嘟，体形饱满，边缘弯曲，像一个个小巧玲珑的艺术品。母亲手脚麻利，不一会儿，锅里一个个“白胖子”争先恐后浮出水面，隐约可见饺皮中翡翠与墨色的浓淡相抹。一端上桌，大家忙不迭地拿起筷子，迫不及待地吃上一口热气腾腾的饺子。入口爽滑，白菜、猪肉与蘑菇交融碰撞出的绝妙汤汁，有着你中有我，我中有你的百变浓香，可与山珍海味相媲美，吃过唇齿留香，念念不忘。

后来我到外地工作，吃遍小城大街小巷花样百出的饺子，味道都不及母亲做的半分。于是在工作闲暇之时，我开始笨手笨脚地学做白菜饺子，刚开始不是味道做淡了就是做咸了，后来摸索时间久了，用尽十八般武艺做出了各种口味的馅料，有白菜、韭菜、紫菜、南瓜、木耳……还学会了做手工饺皮，但始终做不出母亲包的白菜饺子独特的味道。

结婚后，老公受我的影响也爱上了周末包饺子。神奇的是，我在有了孩子后做出来的白菜饺子竟然和母亲包的饺子有几分相似的味道了。思索良久，其实，我怀念的不只是美食，而是浓浓的母爱和家的味道……

文/图 官俊丽

作者单位：广东省揭阳市局（公司）