下面是一份详细的配料比例、步骤和注意事项：
配料：
- 香蕉：2根
- 面粉：1杯
- 砂糖：1/2杯
- 鸡蛋：2个
- 牛奶：1/4杯
- 香草精：1茶匙
- 食用油：适量（用于炸制）
步骤：
1. 将香蕉去皮，切成约1厘米厚的片。
2. 在一个碗中，将面粉、砂糖、鸡蛋、牛奶和香草精混合在一起，搅拌均匀，直到没有干粉状物质。
3. 将香蕉片放入面糊中，确保每片都均匀裹上面糊。
4. 在炒锅中倒入足够的食用油，加热至摄氏180度（华氏350度）。
5. 将裹好面糊的香蕉片逐一放入热油中，小心翻炒，直到两面都变成金黄色。
6. 用厨房纸巾沥干多余的油。
7. 将油炸香蕉放在吸油纸上，稍微冷却片刻。
8. 可以单独食用，或者撒上一些糖粉作为装饰。
注意事项：
1. 确保香蕉片的大小和厚度大致相同，这样炸制的时间会相对一致。
2. 炸制时要小心火候，不要让油过热，以免香蕉过熟或炸焦。
3. 在炸制过程中，可以用筷子或铲子轻轻翻动香蕉片，以确保它们均匀受热。
4. 如果喜欢更脆口的口感，可以在炸制完成后再次放入热油中炸一次。
5. 油炸香蕉最好在炸制后尽快食用，以保持其酥脆的口感。
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