豆腐乳，绝对是都吃过的，但是我小时候，都是吃超市里买的那种，红彤彤的看着十分鲜亮，味道虽然闻着比较冲，但是吃起来还是好吃的，也十分下饭。不过市场上卖的那种自制的，和超市里还是不同的。
自制的，很多都是发酵长毛的，看着卖相更诱人，但是这种做起来，确实麻烦一些，如果掌握不好方法、环境、温度的话，很难做出来。说实话，我之前也尝试过，但是做出来都是黑毛，只能扔掉了。
那就只能去外面买的吗？并不然，其实做豆腐乳，还有更简单的方法，根本用不着发酵、也无需长毛，用我这个方法来操作，15分钟就做好，7天以后就能吃了，香味非常浓郁，鲜香下饭。
用到：老豆腐、盐、辣椒面、醪糟、高度白酒、食用油
1、用的豆腐不能是嫩豆腐，而是要用老豆腐，这种不容易碎，做出来口感也会更好，买来之后放在水中，简单清洗1遍，将水分沥干。
2、接下来，把豆腐切成小块，切好后的豆腐，将其放在蒸笼中，然后往锅子里添水，大火烧开以后，继续蒸上5分钟，就可以关火了。把火关掉以后，将盖子敞开，然后等完全冷却后，就可以用了。
3、趁着晾凉的功夫，我们来准备调料，这里跟大家说一下，调料的多少，需要根据个人口味来决定，并不是说固定的量，毕竟有的人喜欢辣一点，有的人吃不了太辣，有的人喜欢咸一点，有的人偏清淡。
4、因此，就根据自己的口味来即可，准备好两个碗，一个里面倒上1：1的醪糟和高度白酒，搅拌均匀，另一个里面倒上适量的盐、辣椒面，进行充分搅拌，搅拌均匀以后，放在一旁备用。
5、我们等豆腐凉了以后，就可以来操作了，先把它放在水中，也就是醪糟和白酒中，每一个面都保证蘸取到即可，取出来以后，紧接着再放入盐和辣椒面里，裹上厚厚的一层，要想更入味，必须要厚一点。
6、裹满以后放入无水无油的瓶子里，一定不要接触生水，全部放进去以后，再往里面倒油，倒满一整瓶的食用油，或者是香油也是可以的，将其密封起来以后，放在阴凉处，放上一周的时间，就可以拿出来吃了。
如果家里是比较热的环境，或者是冬天了，家里有地暖什么的，那就不能常温放置，不然容易变质，长黑毛，就得放在冰箱里，或者是室外来发酵了，这一点一定要记好哦。
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