拨开历史的尘霾关注昨天16:14
橘香手撕鸭食材：土鸭1只（净重1500克），鲜橘皮丝15克。卤水1千克，干红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（约耗50克），腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐8克）。
做法：
1.土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，加入腌料腌渍30分钟，焯水。
2.将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。
3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。
4.锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌均匀，出锅装盘即可。
酸汤肥牛食材
肥牛片、酸菜、蒜、辣椒、香葱、油、鸡精
做法
1、蒜切片，红辣椒切段，香葱切段。锅中加入水烧开后，将肥牛片放入焯一下。捞出备用。
2、锅中加入少许油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜继续煸炒。然后加入适量的热水煮五分钟。
3、将酸菜捞出放入大碗内。把牛肉片放入锅中继续煮开，加入少许鸡精调味。然后连汤一起倒入碗内。
4、锅中倒入少许油，油温七成热时放入辣椒。关火一并倒入碗中。放些香葱点缀就可以上桌了。
农家酸辣鸡杂食材
鸡杂、香芹、酸豆角、辣椒、蒜头、油、盐、淀粉、醋
做法
一。鸡肝、鸡心、砂仁洗净，然后用水浸泡20分钟。切鸡肠，用盐洗两遍，然后用醋洗。用水冲洗，然后用水浸泡。去掉包囊两侧的白皮，切成块。把鸡肠切成段。然后用油、酱油和盐腌制鸡肉混合物，拌匀，再加入一些湿淀粉拌匀。
2、芹菜去叶切成段，辣椒蒜头切碎。酸豆角清洗一下挤干水分。锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒，爆至鸡肠卷起。
3、鸡杂推至锅边，加入酸豆角继续翻炒，煸干水分。加入芹菜，盐继续翻炒至芹菜色加深。加入辣椒蒜头，加入适量醋，老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘。
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