无论炒什么肉，“两样”东西不能缺，炒出来的肉比饭店还细嫩！炒肉是一道家常小炒，几乎吃得最多了，一般都是用瘦肉来炒，因为现在生活条件变好了，大家都不太喜欢吃肥肉，所以炒瘦肉成了最常吃的荤菜之一了，但很多人天天都在做炒瘦肉，每次炒的瘦肉都比较的柴，比起饭店做的炒肉还是差了很多技巧，在饭店吃一道炒肉都非常的细嫩，而且还非常的好吃，但自己做的炒肉总是不细嫩。

其实要想炒出来的瘦肉口感细嫩，这两样东西一定不能少，一起来看看吧！首先准备好新鲜的瘦肉，然后在切成片，也可以切成丝，看自己的喜好，要想瘦肉细嫩，腌制的时候非常的重要。

首先往切好的肉片里加入酱油，再加入香油搅拌均匀，然后加入淀粉和鸡蛋清，这两种东西非常重要，这样才能锁住肉里的水分，还能让肉片更加的嫩滑，所以这一点非常重要，一定不能缺一样。

肉片腌制好后，就可以炒了，首先往锅里放油，然后油温6成熟的时候，就可以把肉片倒进锅里炒到变色后捞出来，然后再炒配菜，配菜如果非常容易炒熟，比如青菜叶类的，就可以不用把肉片铲起来。

如果是胡萝卜或者山药，那一定要把肉片铲起来，不然肉片被炒老了，口感就会柴，所以肉片一定不能炒太久，学会了这些技巧，炒出来的肉片比饭店还好吃，你都放了吗？