现代人爱吃火锅，不仅冬天爱呼朋唤友，围坐着吃火锅，就是炎炎夏日，宁可汗流浃背，也吃得不亦乐乎。
火锅不仅是当今社会人们最喜欢的美味之一，也是古人热爱的菜式之一。火锅，古称“古董羹”，如果追溯火锅的源头，大概可以追朔到距今4000多年的新石器时代。
1989年在位于南京高淳县固城镇的朝墩头遗址，出土了一件“四足双层方陶鼎”。
这件夹砂陶四足双层方鼎，较为少见，文化特征与河南龙山文化相似，距今约4000多年。由于是4000年前的生活用品，现在已有些残缺，但仍能看出它“上下两层”的结构。据分析，先民们可能是在下一层点着火，上一层的锅中烹煮食物。
若说新石器时代的“陶制火锅”还颇为简陋的话，那么商代的“火锅”则达到了让人惊叹的精致程度。在商周青铜器中有一种鼎是炊器与盛器的结合体，这种鼎，其实就是商代的“火锅”。
1989年在江西新干大洋洲出土一只商代兽面纹青铜温鼎，腹部各面饰有上下两层环柱角展体兽面纹，两旁纵向共目夔纹。纹饰线条宽平，图案简明，一侧宽面横开一口，口前置门，门可上下转动启合，还设置了用来固定闭门的插销。
外底之上5.5厘米处的腹腔设有内底，内外底间形成夹层，起着炉灶的作用，在夹层里放上炭火，加热的温度虽不及柴火燃烧之高。也可以保持所盛食物常温不冷。美味飘香。专家称，这是或许是中国的火锅鼻祖。
前几天，湖北襄阳展出的一件战国晚期“鸳鸯火锅”着实让观众开了眼。
湖北襄阳展出的一件战国晚期“鸳鸯火锅”
重点是，据专家介绍，这个技术完全相当于现代的鸳鸯火锅了。
湖北襄阳展出的一件战国晚期“鸳鸯火锅”
其实这个铜火锅大家应该都挺熟悉了，海昏侯墓的发掘出土工作可是成了当时全中国的热点。
墓室出土2000多年前的火锅
杨军表示，火锅如今是闻名全国的美食，但火锅最早却是游牧民族的餐饮习惯，后来才传入中原，而海昏侯显然是很早就开始享用美味的火锅了。
不仅如此，考古人员还发现了一个类似于蒸馏器功能的器物，其内还装有芋头。杨军表示，这个器具具有蒸馏过滤功能，而里面的芋头更显示其应该与蒸制白酒有关，“因为日本的清酒，主要的原料就是芋头。”
汉魏时期，人们吃火锅已是很普遍了。从考古发现来看，此时已有各式各样的火锅，火锅的材质也不局限于青铜一类，出现了铁火锅、陶火锅等。
除了吃分餐制形式的“小火锅”外，那时人们还吃起了可以放不同料汤、烧煮不同口味的鸳鸯火锅。分格鼎，汉代的火锅。又被称为古代版的鸳鸯火锅。
在江苏盱眙县境内大云山西汉墓中考古出土的一件分格鼎，直接证明墓主、西汉江都王刘非就是一位火锅“吃货”。而且，不只证明他喜欢吃火锅，还证明他吃的是“鸳鸯火锅”。
分格鼎，就是将鼎分成不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，其饮食原理如同现代的鸳鸯火锅，方便有酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客。
在所有朝代中，喜欢且最会吃火锅的当属清朝人。在清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，在清宫中被称为热锅，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，曾被作为国宴。
火锅在清宫中又称热锅，其质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁数种。
其基本形式有两种：一种为组合式，由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗5部分组成，可以同时上桌烧煮食物，也可单独用锅温食品。另一种为锅中带炉，炉内烧炭火，能把水烧开，生鱼、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。
清朝每个皇帝都喜欢吃火锅，尤其是清乾隆皇帝，几乎每顿必上火锅。以乾隆四十四年(公元1779年)八月十六日至九月十六日的御膳来说，据记载，共上各类火锅23种、66次，有鸡鸭火锅、舒意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅，有鹿肉、狗肉、豆腐、各种菜蔬等不同火锅食材。
在皇家大小宴席中，也总少不了火锅。乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宫筵宴宗室，一次办了530桌火锅。
嘉庆帝更有此爱好，在登基大典上，竟举办了1550桌的火锅宴，应邀品尝者达5000余人，十分壮观。
慈禧太后也很喜欢吃火锅，火锅是她冬日里经常享用的美食。
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