宋人以斗茶为乐事。由于斗茶时要验水痕，而白色的水痕只有在黑瓷茶盏中才最显清楚，因此宋人推崇黑色瓷茶具，尤以建窑黑盏最负盛名。
建窑是宋代专烧黑釉茶盏的著名瓷窑。因当时称黑釉茶盏为建盏，故名建窑。窑址在今福建生建阳市水吉镇的芦花坪一带，所以又称建阳窑、水吉窑。始烧于晚唐，盛于宋，而衰于元。主要烧制青瓷、黑釉瓷、青白瓷等。产品以盏、碗、盘、碟为主，兼烧盒、罐、壶、灯、炉、钵、梅瓶、明器等。其中黑釉茶盏适于斗茶，一度受到宫廷青睐。发掘出土的带油“供御”“进盏”字款的茶盏就是证明。
建窑黑釉瓷器，胎含铁量高，一向有“铁胎”之称，因此烧成后呈黑灰色、紫黑色。胎体厚重，胎质粗糙坚硬，露胎处色沉而无光。釉质刚润，釉色乌黑。釉汁垂流厚挂，有的凝聚成滴珠状。釉面有窑变现象，呈现褐黄色、银灰色和褐蓝色。有“兔毫”“油滴”“曜变”及“鹧鸪斑”等著名品种。
兔毫盏
建窑以烧黑釉瓷闻名于世。小碗最多，胎骨乌泥色，釉面多条状结晶纹，细如兔毛称“兔毫盏”。也有烧成“鹧鸪斑”和“银星斑”的，别致美观。釉下毫纹，是利用酸性釉料所后成的酸化痕迹作装饰，因建窑瓷皆仰烧，釉水下垂，成品口缘釉色浅。由于器壁斜度不同，流速快，成纤细毫纹，流速稍慢则粗，就成兔毫之状。有的器底，刻有“供御”和“进”琖等字样，为贡瓷。
油滴盏
油滴盏的釉面密布着银灰色金属光泽的小圆点儿，直径从数毫米之微至针尖大小，形似油滴。“油滴”的形成其实是铁氧化物在釉面富集，冷却后以赤铁矿和磁铁矿的形式从中析出晶体所致。在黑色釉面上呈银白色晶斑者称“银油滴”，呈赭黄色晶斑的称“金油滴”。
曜变天目盏
“曜变天目”是建窑黑釉盏中的一个特殊品种。这类瓷器凝厚的黑釉层中，出现油滴状结晶斑点，这些斑点大小不均，分布不均，有的是小圆点，有的呈斑块状，有的呈油滴团聚状，在这些结晶斑块的周围布满以蓝色为主的五光十色的晕光，日本陶瓷学者称之为“曜变天目”。曜变天目极为稀少，窑址中曾出土少量瓷片标本，而完整器仅在日本珍藏数件，都是茶盏，与建窑兔毫盏的造型一致。
“曜变”其实跟我们一般认为的“窑变”是不同的。据有关资料介绍：“曜变”一词，是日本人特指具有“铬蓝斑”，同时具有“油滴”状结晶斑的建盏纹饰。而通常的“窑变”瓷器，釉面的色彩成份和外观纹饰无特定性,各具特色.其外观色彩形成机理是由釉内金属物质释出釉表与高温产生化学反应所致,色彩与釉处在同一层面, 而“曜变”的外观比较特殊,其具有蓝色斑纹和油滴状结晶斑，而“蓝色斑纹”要紧密的包围于“油滴”结晶斑周围,并沾附于釉上面,和与釉处于同一层面的“油滴”结晶斑有错层现象，“曜变蓝斑”除烧焦的部分外,其色彩为深蓝色. 其形成过程大致是----黑釉盏在烧制出银“油滴”结晶斑时,边缘部位会向外挥发出或者溢出“铬”等物质,这个过程停留很短,稍纵即逝,而这时又恰巧窑内温度从1300℃下降到1000℃左右, 气态的“铬”才会凝结在黑釉盏表面的“油滴”周围，形成蓝斑。
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