湖田窯位於景德鎮市東南湖田村。五代時開始燒造青瓷和白瓷，青瓷胎色青灰，白瓷潔白，產品以盤、碗為主。北宋早期普遍使用仰燒法，燒造青白瓷唇口、葵口碗。造型簡單，瓷胎較厚，釉色偏灰或米黃。多光素無紋飾。這壹時期的產品，尚不具備影青瓷的基本特征。
五代青瓷碗（湖田窑博物馆）
北宋 青白釉荷叶形托盏（常州博物馆）
北宋中晚期，選用表層風化最佳的瓷石原料，淘洗澄湛工藝逐漸完善，拉坯成型技藝日趨成熟。尤其采用旋坯工藝，用鐵刀在陰幹的毛坯上旋削修整，使瓷胎薄膩至極，造型規整秀美，燒造的鬥笠碗口徑20厘米有余，面碗壁厚度尚不足0.2厘米。如此大口徑薄胎器，即便明、清兩朝造瓷技藝發展至巔峰，也無法大規模再造。
北宋 湖田窑执壶
這壹時期，釉料中釉灰用量較多，釉熔融較透，透明度特別好。釉層中氣泡、析晶以及其他殘留物較少。刻花、劃花、模印花紋的凹痕寬度、深度不同，釉層堆積厚度和塊面大小多有變化，釉色由淡淡青白色向天青、湖綠漸次演變。純凈明澈並富於色調變化的硬青釉，大大強化了紋飾的藝術效果，給人以“音樂旋律繹如心靈”的美感。
棕眼是影青瓷釉面的壹個重要特征。坯胎用的是生料，高溫燒結產生大量氣泡，氣泡通過釉面逸出，有些釉表面未被及時填平，而形成大小不同的棕眼。棕眼不光凹餡面大小不壹、深淺不同，形態也有差異。多數只是釉表面的凹痕，壹些卻有針管樣細孔穿透釉層，連通瓷胎。經近千年土浸，釉層下的胎上，形成大小不壹的放射狀扇型土浸斑。燈光照射影像明顯，可作為鑒定的重要佐證。
北宋 景德镇窑影青釉褐彩仙人吹笙壶（安微馆藏）
影青瓷造型美，裝飾技藝更是獨步青雲，特別是刻花、劃花技法。娃娃紋、蓮紋、水波紋等等，構圖飽滿，線條流暢，洋溢著濃郁的生活氣息。粗線條先垂直刻壹刀，再沿線斜刻壹刀。這不由得讓人聯想到漢代玉雕之“漢八刀”工藝。
南宋 湖田窑刻花碗
南宋 湖田窑刻划凤尾花碟（洗）
南宋 湖田窑印花盘
匠師根據構圖需要，刻痕深淺、斜線坡度、斜面寬窄等等都富於變化。每根線條都明顯起頓，猶如中國書法之提、按、頓、捺。細線條則以深淺寬窄變化，表現花、葉、水波、娃娃等範圍輪廓。流暢有力，有韻律美感。線條的起頓銜接，準確而自然。
南宋 湖田窑刻花炉及婴戏纹杯
匠師專業而有自信，手法嫻熟，正可謂“庖丁解牛”。匠師們還就地取材，創制刻、劃花的專用工具，不僅大大提高了工作效率，還取得了超乎想像的藝術效果。壹種竹制成用以劃花水波紋的扁平斜口面竹筆，形似現在的排筆，寬1-2厘米，筆端削成階梯狀排列的壹根根細竹絲。通過手腕的提按頓捺，劃出長短不壹、粗細變化的同心水波紋。
這些同心水波紋，自然而有序地排布在粗線條的輪廓內，與復刀主線、單刀輪廓線共同構成壹幅完整圖案。律動的線條變化，賦予蓮花荷葉風中翩然，蓮子荷包欲出：近看湖面水波漣漪，遠眺江水激流翻滾，寥寥數刀輪廓線勾勒出的娃娃，頭大體腴，生靈活潑，嬉戲於河塘水際……看似紛繁的畫面，其實自然有趣。整個畫面根本找不出壹根可有可無的線條，僅此壹點，足以想像當時匠師是何等胸有成竹之“高人”。
北宋 湖田窑温碗
縱觀出土實物，北宋中晚期至南宋，優質湖田窯產品，多用匣缽墊塊仰燒法燒成。當時已經普遍推廣使用的多數墊缽匣缽內覆燒技術，以及定窯發明並廣為運用的墊圈組合式窯具裝燒芒口碗盤的技法，雖然生產效率極大提高，但優質湖田窯產品卻很少采用，最重要的原因是芒口影響品質。
匣缽墊燒產量雖受制約，但可以最大限度保持產品的優良品質。其實最突出的成就就是窯工能嫻熟掌控強還原焰，使瓷胎燒結致密，透光度愈加良好。釉熔融透徹，煥發出影青釉白裏帶青、溫潤如玉的迷人魅力，而且，胎釉結合極緊密，透明度和硬度都達到近代硬質瓷器的標準。
北宋 景德镇窑影青瓷香薰
安徽省博物馆
北宋中晚期至南宋，影青瓷制作工藝發展到歷史巔峰。產品以碗、盤、壺為主，還出現花瓶、香爐、雕塑等新品種。湖田窯、湘湖窯最具代表性。
南宋中晚期，表層優質瓷石資源匱乏，社會動蕩不安，熟練工匠大量流失。為片面追求產量，廣泛推廣使用墊圈組合式窯具，窯內濕氣難以及時排出，不利於窯內升溫，易造成釉面陰黃。此時模印圖案花紋的芒口碗鋪天蓋地，成型單調呆板，紋飾繁縟瑣碎。
南宋景德镇窑印花“吴牛喘月”铜扣盘 （川遂宁宋瓷博）
南宋青白瓷龙首提梁壶
法国吉美博物馆
不过，模制成型的产品更周正：垫块组合式窑具也大幅度降低产品烧制过程中的变形率。这一时期也有少量垫块仰烧产品，纹饰构图简化，刻、划花线条流畅，但明显纤弱乏力，且不注意线条的衔接连贯。南宋末至元代，仍有影青产品烧造。特别是元代中期，不少产品的胎釉造型等特征，明显具备优质影青瓷的基本要素。
南宋景德镇窑青白釉印花双凤纹盖盒 （川遂宁宋瓷博）
所谓“影青瓷”，就是宋、元时期在南方生产的一种青白瓷。
我国白釉瓷器在隋、唐时期就有烧造，至唐代瓷窑已达很高成就。发展至宋代，在河北定州达到历史高峰。当时，在南方以景德镇窑为主的一批窑口所烧造的青白瓷，受到了北方定窑、钧窑、耀州窑等瓷窑的影响，因此，在影青瓷中，也可以看到上述窑口的某些特点。
在景德镇地区，由于瓷土、木柴、交通、技术等方面的种种优越条件，使其烧制的青白瓷胎质精细、薄透而又坚硬，釉色白中闪青、晶莹如玉，深受大家的喜爱。所以，以景德镇为主的青白瓷系也就列为当时江南的两大瓷系之一。
宋 湖田窑娃娃纹碗
故宫博物院
宋代是一个崇尚玉器的时代。但一般老百姓用不起，因此，就在烧瓷上做文章，把瓷器做得极尽精细，烧造出一种玉的效果，其质感犹如青白玉一般。这是在鉴识宋代影青瓷时首先要考虑的。如遇干枯无光，釉面粗糙，或反之过于浊润熟滑者，则要慎重。
南宋影青釉执壶
福建博物馆
宋影青瓷的胎色是洁白的，淘洗得很精细，有的器物精细到几乎脱胎的程度，迎光薄可透亮。但由于历史条件的限制，手工淘洗的结果是其胎质也细中有粗，而且，宋影青瓷在底足露胎之处，在白胎中间应有焦状像伤疤样的铁质析出，这是重要特征。
宋影青金蟾水洗
四川宋瓷博物馆
此外，在制坯和上釉过程中总会出现不够均匀之处，坯胎有厚薄，釉面有流淌。故如遇胎质过分精细洁白，状如粉末，露胎和釉面均光润无瑕疵者，须小心。元影青瓷胎釉都比宋代的要粗糙，此外，从烧制方法上，也可辨别其年代的先后。
宋代影青瓷，在北宋前期釉面多光素无纹，正烧和覆烧都有，至北宋中期以后，出现刻花、篦点、篦划和印花装饰，也有少数贴塑。至南宋则盛行印花，盘碗多覆烧，纹饰题材、布局方法明显受定窑影响。
元青白釉凤纹龙柄执壶
东京国立博物馆
元代影青瓷制作渐粗，显得笨拙，不如宋影青瓷精细灵巧。在烧制方法上只有少数采用覆烧，大部分恢复正烧，所以，器物一般口部有釉，而足部无釉。造型基本沿袭宋代，但盘碗底足大多为很浅的圈足，有的甚至浅近平底。元代影青瓷在装饰上又归于简洁，印花减少，有的改为刻花和划花，很多器物则又光素无花了，少数器皿出现红褐色装饰点。
宋景德镇窑青白釉刻花梅瓶
故宫博物院
在器型上，影青瓷的烧制以日用器皿为主。一般多见于杯碗盘碟、执壸、注子、盏托、瓜棱罐、瓷枕、香,、盒子、盖瓶和谷仓等。如遇少见而又特别的造型或与时代不合的装饰，则要慎重。
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