吃鱼去！ 2017逐河寻鱼路线

过年的团圆饭，各地饭桌都少不了鱼来讨个好彩头。东北每到冬季，会将冬捕的鱼埋在雪中，留到春节：十来斤的有机大鱼炖上一锅，香气四溢。在黑龙江少数民族地区，初一拜年时，主人要摆鱼宴待客：酸辣味的生鱼、酥脆的“炒鱼毛”、鲜美透明的鱼子，让人赞不绝口。湘南人要买一条1公斤以上的鲤鱼，叫“团年鱼”。皖中、皖南餐桌要有两鱼：一条完整的鲤鱼不能吃，是敬祖；一条鲢鱼可吃，象征人丁兴旺。江浙要吃手工鱼圆，取“团圆”之意。绍兴年夜饭要上一条整鱼，但不能动筷要留到新年第一天，叫年年有余。据说早先北方无鱼的地区，还会刻上一条木头鱼放在餐桌上，表达美好的期愿。

沿黄河吃鱼

信阳→周口→开封→泰安→济南→烟台

洛阳、齐鲁两大文化早已是经典，从“三皇之首”的太昊伏羲氏陵、道教老子的故里，到依《清明上河图》建造的历史主题公园；从四门塔到蓬莱阁，沿河之游可穿越千年。

南湾鱼、闷糟鱼、糖醋熘鱼、清氽赤鳞鱼、鲜鱼水饺

沿长江吃鱼

武汉→苏州→扬州→南京→杭州

黄鹤楼、寒山寺、夫子庙、西泠印社，一路都是文人骚客的流连之处，山水萦绕、厅榭精美的江南是文化之旅的不二选择。

红烧武昌鱼、熏鱼银丝面、拆烩鲢鱼头、松鼠鳜鱼、清蒸富春江鲥鱼

沿松花江吃鱼

抚远→鹤岗→伊春→哈尔滨→吉林

冬季松花江冰雪凝铸：可到中国最东端的抚远等待最早的日出，到鹤岗水库见证冬捕，在伊春观雾凇，去哈尔滨赏冰雕，游冰雪长白山也另有一番情趣。

鱼刨花、龙江鱼宴、大马哈鱼子、得莫利炖鱼、庆岭活鱼

沿塔里木河吃鱼

喀什→阿图什→阿克苏→库尔勒

沿线可欣赏伊斯兰风情的艾提尕尔清真寺、亿万年风雨剥蚀的神秘峡谷、金黄如画的胡杨树林，穿行在世界第二大流动沙漠中，探秘楼兰古城。

巴楚烤鱼、大盘五道黑、博斯腾湖全鱼宴

沿金沙江吃鱼

巴塘→丽江→大理→昭通→东川

西南是少数民族密度最高的地区：有壁画精美的佛寺，也有纳西族的东巴舞；有富有特色的白族民居，也有延续千年织花衣、刺绣的苗家寨。僰人悬棺更是让人惊讶的奇特习俗！

纳西烤鱼、大理砂锅鱼、 棒棒鱼、梅子蒸鲫鱼

文人食客唠鱼嗑

汪曾祺

戏剧家、京派作家代表人物

等着吃你的鱼！

梁山一带人对鲤鱼很重视，席上必须有鲤，“无鱼不成席”。对即将结婚的青年男女，也不说是“等着吃你的喜酒”，而说“等着吃你的鱼！”

蔡澜

著名美食家、专栏作家

港人蒸鱼

蒸鱼本领，如果说香港第二，没人敢称第一。鱼再肥美，不会煮不行：要蒸到鱼肉刚好黐在鱼头，从前老饕一看厨子把鱼蒸得过熟，就要翻桌子骂人，把好好一条鱼糟蹋掉了。蒸鱼本事高的有流浮山的“海湾”，黄脚鱲在厨房中蒸出的香味，在厅中都能够闻到。一碟鱼捧出，有大有小，但蒸得每一条的火候都刚刚好，这时感到不只鱼是皇亲国戚，我们也是贵族。

梁实秋

著名散文家、翻译家

厚德福的瓦块鱼

一块块炸黄了的鱼，微微弯卷作瓦片形，故以为名。上面浇着稠黏透明的糖醋汁，微撒姜末，看那形色就令人馋涎欲滴。鱼快吃完，伙计指着盘中剩汁说：“给您焙一点面吧？”不大工夫，一盘像炒面似的东西端上来。酥、脆、微带甜酸，那不是面条，是番薯擦丝下油锅炒成的。若不经意，还会以为真是面条呢！

沈宏非

《舌尖上的中国》总顾问

站起来的鱼

我曾在成都目击了一条前所未见的“立鱼”。盘子里，鱼是呈S形立着的，跃如也。一条鱼不但可以左看右看上看下看，彻底改变观感，还更新了筷子在鱼身上的动作和运动轨迹，不再是直接将鱼肉从平面夹起，美食创意师改行当了雕塑家。千千万万条鱼倒下去，有一条鱼站了起来，从此扰乱了鱼在餐桌上的平铺直叙的方式。是条骇世惊俗的鱼！

- END -

1月刊，已上架

▼