你听说过扁肉燕吗？你吃过扁肉燕吗？吃惯了昆明的小锅米线和过桥米线，爱品美食的吃客们想尝鲜吗？
今天我们就向你特别推荐一种来自福州最为著名的一道风味小吃，这就是永禾的扁肉燕馄饨，它 “皮薄如纸、馅细无渣、入口滑爽、汤清味美”，这可是名副其实以肉包肉的馄饨，难怪吃了的人都说好，吃了一次就忘不掉。
小小扁肉燕 香飘千余年
要说“扁肉燕”，先需说“燕皮”的来历。据传嘉庆年间，在福建浦城县，有位告老还乡的御史大人，他家居山区，虽有山珍可享，吃多了便流于平淡，于是家中的厨师便取猪腿瘦肉用木棰打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成纸片般薄。切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食煮熟，配以高汤，御史大人尝后只觉得柔嫩，清脆醇香沁人，赞叹不已，忙问这是什么点心。厨师见碗中圆头扇尾形同燕子的扁食，便信口说叫“扁肉燕”，由此才有了“扁肉燕”一说。
在福州，这道风味小吃可以说是遍布了大街小巷。如今这道小吃已经传到了南方各省市，成为家喻户晓的中华名小吃。
永禾扁肉燕 就好这一口
燕皮的打制过程是这样的：肉燕店的师傅先把肉去筋剁成末，再加入适量的淀粉和少许盐水，略加搅拌后放到大案板上，用大木棰一下下用力打成肉泥。在打的过程中，师傅会不断用另一只手感觉肉泥的弹性和韧性，并挑出其中的肉筋。捶打完成的肉泥，师傅会用特制的板压成薄薄(牛皮纸厚薄)的肉膜，然后自然阴干。再像馄饨一样包了馅。
这一过程要持续一两小时，看着他们灵巧的双手在挥舞，你仿佛觉得他们是在做一件精美的艺术品，最后包出来的肉燕馄饨，像一只只欲飞的小燕子，煮熟后再加入由骨头熬制成的靓汤中，配料中还放了提味的海带、紫菜和虾米，再滴上几滴香麻油，吃起来滑嫩清鲜甜润馨香。难怪有人要说：永禾扁肉燕 就好这一口！
扁肉燕 为什么吃了还想吃
在特色店中记者还看到了这样一幕，一位戴眼镜的老者来到小店中交给老板10元钱，却并不点要什么馄饨，但老板却心领神会为他叫了永禾香菇扁肉燕和永禾香菇馄饨。老板见我们纳闷，就道出了缘由：这老者已经是常客了，他每次来都只好“这一口”，时间长了，上至老板下至服务员都知道了他爱吃什么。像这样的故事我们还听说了许多，曾经有位老奶奶开初来该店尝遍了所有的品种后，也是相中了永禾扁肉燕，一直坚持来吃了两年多。前年青年路口的店搬迁后，她找不到店还四处打听，最后在报国街找到后，几乎每天必到。听说今年初她去世了，她的女儿去上坟时还特意来买了碗扁肉燕去“孝敬”她。
