本人一直挺喜欢吃咸鸭蛋的,但很少会在外面买来吃,主要是因为外面买来的咸鸭蛋太咸,蛋黄也不是金黄流油的那种。自己腌的咸鸭蛋就不会这么咸,觉得差不多的时候,就可以全部取出来了。这一批腌的是用的卤水法,蛋黄个个出油,口感很沙很软,蛋白咸度适中,蛋黄香气扑鼻。
腌咸鸭蛋
原料:鸭蛋40个、食盐600克、八角约10个、花椒1把、白酒50克、白糖少许、水约5斤
腌制过程:
1、把鸭蛋清洗干净,凉干水分,把容器也清洗干净,抹干水分。
2、砂锅放八角、花椒、白糖和量好的水大火烧开,煮出香味。
3、边加入盐,边用筷子搅拌,每次都充分搅拌均匀,直到饱和,熄火。彻底的放凉卤汁。
4、把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,倒入白酒,密封,放在阴凉干燥的地方储存即可。
5、约30天左右,全部鸭蛋黄都会出油。吃的时候开水煮15-20分钟即可。
提示:
1、所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。
2、等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存。
3、注意这卤水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方。
4、害怕记不住时间的话,最好在坛子外写个日期。
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