玫瑰云腿月饼

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简介

第一次吃到云腿月饼，是朋友出差从云南带回来的。自从吃到第一口，就有种“相见恨晚”的感觉，尤其是配上生普洱，一口茶一口云腿月饼，那种感觉真的是完美到满足。 从那之后，每年在中秋时，都会想方设法吃到云腿月饼。去年的时候，还是找人专门做了馅，订制了些带过来。今年有朋友直接送了云腿馅儿，就想自己试试了。

  葉子的黑白键

用料  (A)

普通面粉200g

细砂糖10g

开水55g

麦芽糖10g

葵花籽油75g

猪油25g

小苏打1g

宣威云腿馅成品160g

蜂蜜15g

干玫瑰20g

玫瑰云腿月饼的做法

1 上面A为月饼皮的配料。B为月饼馅儿的配料。先来做月饼馅。把干玫瑰花去蒂，然后用擀面杖把干花瓣捣碎至米粒大小

2 加入蜂蜜拌匀，放入冷藏过夜腌制

3 把云腿馅儿和蜂蜜玫瑰拌匀，即是月饼馅儿了。冷冻保存（冷冻后才好包月饼）

4 开始制作月饼皮。把细砂糖，麦芽糖，小苏打，猪油倒入碗里，加入开水，搅拌均匀

5 加入葵花籽油继续拌匀

6 倒入面粉，把面粉和其他材料和成面团。然后，用力揉15分钟以上，然后盖上湿毛巾，醒发10分钟，继续揉面15分钟，直到面团变得非常光滑，有弹性

7 把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片

8 把面片讲两边像叠被子一样向中间折过来

9 然后把折好的面片再对折。类似于制作千层酥皮。这个是第一次四折

10 把折好的面片再次擀成长方形面片。并再次对折。重复3次。一共要进行4次！！直到面皮表面非常光滑和平    整

11 折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状

12 卷好的面团，切成10个小剂子

13 接下来从冰箱里冷冻拿出馅料，大概分成10份，想精确点，就用称来分。或者一边包，一边称重

14 取一个饼皮小剂子，切面朝上放在案板上，用手压平后，擀成圆形面皮

15 包进一份馅料（我一个里面大约放了15g馅料，供参考）

16 收口捏紧后，轻轻整形。收口处朝下放在铺了油纸的烤盘上

17 依次包好月饼后，用饮料盖子蘸上少许红色色素后，在月饼上印一个圆圈

18 讲烤盘放进预热好的烤箱。烤箱中层，上下火，20---25分钟。190度，至表面浅棕色即可

19 烤好后，尽快食用。吃不完的冷冻，吃的时候提前拿出来自然化开后食用

小贴士

1，这个月饼外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。要想外硬内酥，揉面一定不能怠慢，虽然不用像做面包时要柔到扩展阶段，但也必须揉到非常劲道，有弹性。所以，一定要花点力气，多揉面团。这样做出来才酥松可口。

2，做好饼皮还有一个关键，就是要对折几次后再擀开，再对折。所以不要偷懒

3，葵花籽油还可以用玉米油或者大豆油代替，不能用味道重的油做。

4，因为各个地方的面粉吸水性不一样，所以面团的软硬程度，要自己留意调整。

5，盖戳时，如果没有色素，也可以用可可粉冲点水，盖出来是黑色的，也挺好看。

6，云腿馅的成品可以网购，一定要买宣威的喔。不喜欢玫瑰的就可以不加，直接包就好了。包之前一定要冷冻一段时间，否则很散，不好包。

7，想盖点有意思的红戳，但实在道具和想象力有限。这个创意是跟君之学的，所以有点自来红的样子。大家尽情发挥吧。不用按照我这个死板的样子。