吃了这么多年的火锅，发现大多数人都有一个共同点，就是不知道什么食材配什么蘸酱，所谓的搭配基本看心情。
吃潮汕牛肉配这样的蘸酱，确实是有点尴（lang）尬（fei）啊，所以今天来一篇干货，专门为大家解决这个蘸酱搭配问题。
一、牛肉卷羊肉卷
说到火锅食材，那么就不得不提：肥牛和羊肉片，对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也会有不同的蘸酱对应。
这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民，那么适合它的蘸酱是什么呢？
（一）酱油底
基础配置：一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）
可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒粉），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。
特殊推荐：芥末油
可以用沙茶酱搭配，感觉这样吃的牛肉特别鲜。
（二）麻酱底
基础配置：已打发（已澥好）的麻酱+韭菜花+红腐乳
可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。
特殊推荐：芥末油
由于牛肉和羊肉本身的味道比较重，所以配上这样口味比较浓重的蘸酱，味道很不错
（三）干料底
基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
可选配料：黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
特殊推荐：汤底
干料一般是搭配味道比较重的食材，刚刚也说到牛羊肉本身的味道比较重，所以很适合，还有像腰花等内脏类都特别适合。
（四）香油底
基础配置：葱花，蒜末，香油
可选配料：蚝油，醋，盐
特殊推荐：指天椒
这个蘸酱看似小清新，其实还是属于蛮重口的，因为是以香油为主，不过并不会盖住食材的香味，非常值得一试。
二、经典潮汕牛肉
接下来，是那些非常经典的潮汕牛肉。（同样，适用于任何宰杀过后6小时内就被享用的牛肉。）
（一）沙茶酱
直接使用店家提供的沙茶酱，这是大潮汕最经典的搭配方式，牛肉配沙茶酱，也是保留牛肉新鲜味道的最佳方式。
（二）低盐酱油+沙茶酱
潮汕牛肉的蘸酱建议调味料不要超过3种，单纯的沙茶酱，或者低盐酱油+沙茶酱，最多酱油+沙茶酱+辣椒圈即可，加太多就破坏了牛肉的味道了。
三、蔬菜菌菇们
清淡类
我们先来看看一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。
（一）酱油底
基本配置：低盐酱油 或 寿司酱油或蒸鱼酱油
可选配料：几滴麻油/香油，少许辣椒圈
特殊推荐：芥末油
新鲜的蔬菜本身自带一种甜味，因此，为了最大化突出这个甜度，个人建议的酱料就是上面这一款。
重口类
基于个人喜好，还会有一些重口味的蔬菜，比如茼蒿、香菜。建议是不换蘸酱，沿用原来蘸酱即可。
菌菇类
菌菇类的口感和口味，都是本身鲜味充足，口感突出；而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以不需要太过担心啦。
四、奢侈海鲜们
用海鲜吃火锅，一般是一个比较奢侈的行为，因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。
大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。
（一）酱油底
基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油+姜丝+小葱段（不要加葱花）
可选配料：辣椒圈，麻油/香油
特殊推荐：芥末油（几滴）
新鲜的海鲜，本身味道就已经足够鲜美，只需要配上很简单的蘸酱，就能轻易使我们的味蕾炸裂啦~
五、终极大魔王蘸酱
最后，给大家介绍两款终极大魔王蘸酱，就是所谓的万能蘸酱。
其实，万能蘸酱部分，并没有想象中的那么神奇，就说两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。
（一）酱油底
一般酱油（4勺）+ 蒜末（1勺或半勺）+ 葱花（和蒜末同分量）+ 沙茶酱（一勺）+ 辣椒圈（看个人喜好）
（二）麻酱底
麻酱（5勺）+ 红豆腐乳（半勺到一勺）+ 韭菜花（半勺到一勺）+ 麻油（半勺）+ 香菜（看个人喜好）+ 辣椒油（看个人喜好）
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