草莓派做法

 

派皮：方子来自*法式糕点制作基础*

【材料】（8寸派盘有剩余）低粉250克   黄油150克   蛋黄2个   盐少许   细砂糖40克   水3大匙

【做法】

1.低粉过筛，和盐、细砂糖混合入盆；冷冻黄油切小丁，放在面粉中；

2.将黄油丁和粉类用手搓成散沙状（我用料理机打碎的，更方便）；

3.加入打散的鸡蛋和水，用刮刀略微拌匀；

4.用手揉成团。不要过过度揉，以免出筋，影响酥脆程度；

5.将面团压平，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏2小时以上；

6.使用时提前1小时将面团取出静置，然后撒手粉，将面团擀成3mm厚；

7.将擀好的面片铺在模具上，用擀面杖压掉多余的面皮；（剩下的派皮可以冷冻保存，用前拿出室温解冻即可）

8.用手将派皮和模子边缘捏紧，以压出花纹。然后用叉子扎孔，以防烤时鼓起；

9.盖上锡纸，铺上豆子。180°，烤20分钟；然后拿掉豆子和锡纸，再烤5分钟。烤熟后取出，冷却备用。

10.淡奶油加少许砂糖打至出现纹路；

11.将淡奶油跟卡士达酱拌匀；

12.将派皮从烤模中取出，挤上内馅。之后摆上洗净擦干的草莓即可。

 

 

卡士达酱：

【材料】牛奶250ml    砂糖40克   蛋黄2个   低粉、玉米淀粉各15克

【做法】

1.牛奶和1/2的砂糖（20克）入锅中煮沸；

2.另外一半的糖和蛋黄拌匀；

3.筛入低粉和玉米淀粉拌匀；

4.5.倒入“1”中煮好的牛奶拌匀；

6.再倒回锅中，开小火煮至光滑粘稠即可，其间不断搅拌。取出入碗，盖上保鲜膜。冷却的卡士达酱还会再变粘稠一些。

 

为了打扫剩下的奶油卡士达酱，做了泡芙

【材料】水100ml   黄油50克   盐1/2小匙   中粉60克   蛋2个（大一点）

【做法】

1.水、黄油、盐入锅中煮沸；

2.熄火后倒入过筛的面粉拌匀。再开小火，搅拌至成团，锅底出现一层薄膜；

3.加入蛋液拌匀；

4.用挤花袋将面糊挤入烤盘。185°，约12分钟至泡芙上色膨胀；之后再单开上火150°烤10分钟（此温度和时间为圆形泡芙的标准）。

 

这个是去年做的了，当时一糊涂多放了个蛋黄，所以酱很黄