绿茶

清汤绿叶鲜爽清香

绿茶重在把握它的鲜香与鲜味、爽口的感觉，以及微微苦涩后的回甘。

绿茶的春茶品质为上，因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多，滋味爽口有回甘，气味清香。

绿茶中高山茶比平地茶茶味品质好，也主要是高山茶园云雾缭绕，日照时间短，茶树较多的生长在荫蔽湿润的环境里，茶叶嫩，氨基酸含量高，所以说高山云雾出好茶。

黄茶

黄汤黄叶工艺独特

黄茶以“三黄”——干茶黄、汤黄、叶底黄为品质特征。

黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺，也就是形成黄茶品质的热化作用。实际上就是用纱布或绵纸把茶叶捂住，让茶叶在湿热作用下微微发酵，形成独特的颜色和风味。

黄茶比起绿茶更加醇熟甘甜，但是鲜味比不过绿茶。

不炒不揉自然纯净

白茶因为工艺比较简单，不炒不揉，只经过萎凋和干燥，是最接近茶叶本身的自然味道。品鉴白茶的时候主要看白茶香气滋味上是否纯正。

由于白茶不像绿茶那样经过杀青的工序，在萎凋时，有轻微的发酵，会出现淡淡花香，且较嫩的白茶白毫满披，有明显的毫香、毫味。

白茶对茶园生态要求比较高，好的白茶喝起来柔和清甜，汤感浓稠。

红汤红叶浓强鲜爽

从视觉上来说，红茶具有乌褐的外形、红浓的汤色、红褐的叶底。

对制造红茶的茶树品种，一般选用茶多酚含量高的大叶种茶树，这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽，汤色红艳明亮。

饮用红茶时，年轻人习惯加奶冲泡，以显示棕红色和粉红色为最好，表示茶汤中可溶性物质的浓度越高，品质佳。

变化丰富香高韵长

乌龙茶是一种半发酵茶，最突出的特点是其香气丰富高扬，味浓中带着鲜爽，回味持久。

乌龙茶制工精细，综合了红、绿茶初制的特点，性和而不寒，无绿茶之苦、乏红茶之涩，兼有红茶之甜醇、绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其它茶类不及的。

高品质的乌龙茶讲究“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。当然至于这个“韵”应该如何解释，只能说仁者见仁智者见智了。

其貌不扬独特醇香

虽然黑茶种类多，但有一个共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶独有的工序，是一个后发酵的过程，是形成黑茶色、香、形、味的关键。

黑茶的汤色一般较深，因渥堆时间的长短，呈黄褐色或红褐色。

黑茶的滋味比较特殊，其原因除了鲜叶原料比较粗老外，主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。茶汤滋味变得醇和而甜润，有一种独特的木质醇香，但如果存储不好也很容易带上异味。

想一次性搞懂所有的茶，操作起来较有难度，因为茶还是有一定深度的。杯小茶喝茶的时间不算短了，但每每还是会有新的感悟。

初学者品茶建议先从一种茶类入门，一个阶段先喝懂一类茶，下一个阶段再喝其他茶，逐渐把自己对茶的感觉构建起来，离懂茶自然就不远了。

今日茶话：

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