黄花鱼亦称黄鱼，分为大黄鱼和小黄鱼，以肉嫩味鲜而闻名，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有健脾升胃、强身健体的作用。黄花鱼多以冰鲜或冰冻出售，其肉形似蒜瓣，且刺少味鲜，无论清蒸、红烧、糖醋、熏制、香炸或滚汤都很美味，最适合老人、儿童和体质虚弱者常食。
最近特别喜欢做红烧鱼，红烧黄鱼、红烧带鱼、红烧鲫鱼、都是家人很喜欢吃的，尤其黄鱼孩子最爱，刺少肉嫩。可惜我这里买不到新鲜的黄鱼，都是冷鲜的，不过还好，经过比较重口味的红烧后一样很鲜美的。
用料：黄花鱼2条（600g）、八角2颗、干辣椒3个、大蒜半头、大葱1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黄酒15ml、白糖10g、
做法：
1、黄花鱼去鳞去鳃去除内胀冲洗干净，沥干水分。大蒜去皮、葱切小段，姜切片；
2、锅倒入适量油，在鱼身两面各抹上少许干淀粉，下油锅煎至两面金黄色；
3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜和八角、干辣椒爆香，放入黄花鱼，烹酱油和黄酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和鱼持平就行了，不用没过，不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。
4、烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘。
煮妇心得：
煎鱼宜用中火，可在油里面放少许食盐，再拍少许干淀粉，防止鱼肉破碎，黄花鱼下锅煎制，不要急着翻动，等一面焦黄定型时再翻一面。
可以根据口味放入郫县豆瓣酱或是青蒜调味。
煎过鱼的油最好别用，因为鱼腥味较重。
如果你像我一样不擅长煎鱼，建议选用不粘锅来煎，很轻松就可以煎出完美的鱼来。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
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