精致而美味的四喜丸子，传统而不失美味，它的做法你会了吗

伴紫陌美食 2019-08-08 14:28

四喜丸子是一道著名的鲁菜，在鲁菜中很有代表性，它的做法不难，与狮子头的做法很相似，另外 它的味道十分的好，很受人们的欢迎。而且四喜丸子的寓意非常好，寓意着吉祥如意，因此这道菜通常会被放在寿宴或者喜宴的最后。下面，就让我们来学习它的做法。材料准备：200克肉末，四个鹌鹑蛋，一个鸡蛋，4个或者6个荸荠，半根红萝卜，一颗生菜。辅料要准备一小勺的红曲米，一块冰糖，两个八角，一段桂皮，三个干辣椒，两片香叶，三片姜葱，一小勺胡椒粉，两勺的生抽料酒蚝油，一勺水淀粉以及适量的油盐。制作过程：1.在肉末中放入一个鸡蛋，盐，姜末，胡椒粉和淀粉，顺着一个方向进行搅动，然后再加入适量的荸荠，继续按着刚才的方向搅动。

2.用手摔打肉馅，使其上劲，旁边准备好一碗水，取出一个肉团，在中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋将其包好。

3.左手和右手倒来倒去不停地转，如果感到肉团粘的话，可以沾一些水，直到转成一个光滑的肉团子，在锅中烧热油，当油温达到六七成时就可以下入肉团。

4.将肉团炸至表面金黄捞出，在锅中倒入少许的油，下入葱姜，八角，桂皮和香叶煸炒，炒出香味后再下入刚才炸好的丸子。

5.在锅中倒入适量的开水，生抽，料酒和红曲米，大火将其煮开，然后转成小火再煮三十分钟，捞出大粒的葱姜蒜大料等，再加入少许的蚝油，开大火收汁。

6.大火收汁后将丸子捞出，将剩余的汤汁加上水淀粉勾芡，然后将它淋在丸子的上面。总结：在搅拌肉馅时一定要把肉馅按照一个方向搅，加上荸荠末可以帮助我们调节口味，在炸丸子时油温要控制在六七成，这样的油温最好。